GNOCCHETTI TIROLESI AGLI CHAMPIGNONS E POMODORO SECCO

Fatti, mangiati e pubblicati.

Questa e' stata la deliziosa cena mia e di mio marito, oltre al plumcake del quale pubblichero' la ricetta domani, tempo permettendo. Il tempo, quell'entita' che per me e' oramai giunta ai suoi minimi storici.  

Ho trovato questi gnocchetti in un ipermercato, nel reparto della pasta fresca e mi hanno attratto per il colore e incuriosito subito per l'aspetto rustico e irregolare. A dispetto della mia mania per l'ordine infatti adoro le cose imperfette.

E questa cena e' l'epilogo di una giornata fuori dagli schemi, una giornata perfettamente imperfetta.

Ingredienti per two starving people!

200 g di gnocchetti tirolesi

300 g di funghi champignons lavati, drenati e tagliati a fettine abbastanza sottili

1/2 pomodoro secco tritato

1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva per la cottura

1 cucchiaio e 1/2 di olio extravergine da aggiungere in finale

1 bella spolverata di parmigiano grattugiato per finire il piatto, se gradito

sale q.b.

In una padella bella ampia versate l'olio e fatevi cuocere i funghi a fiamma alta per 10 minuti, salate, poi abbassate la fiamma al minimo e cuocete per altri 15 minuti. 

Appena 2 minuti prima di spegnere il fuoco aggiungete il pomodoro secco tritato. Scolate gli gnocchetti e versateli direttamente nella padella, insaporiteli con 1 cucchiaio e mezzo di olio extravergine d'oliva a crudo e il prezzemolo tritato e infine servite, aggiungendo eventualmente del parmigiano grattugiato fresco...io ve lo consiglio!

PANE INTEGRALE E NUOVA COLLABORAZIONE

L'altro ieri ho ricevuto la tanto attesa campionatura di farine di Rosignoli Molini...e' sempre un'emozione aprire un pacco, specie quando e' cosi' ricco di potenziale!

Mi sono messa subito all'opera e ho preparato del pane. Ho utilizzato una miscela di due farine, quella per pizza e la manitoba e nel momento in cui ho messo le mani in pasta ho subito capito che si tratta di prodotti fantastici!

Ingredienti

400 g di Farina per Pizza Rosignoli Molini

600 g di Farina Manitoba Rosignoli Molini

300 ml di acqua 

400 ml di latte

100 g di fiocchi d'avena

50 g di noci tritate

1 cucchiaio raso di rosmarino

1 panetto di lievito di birra da 25 g

2 cucchiaini di sale

2 cucchiaini di zucchero

2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva

Mescolate le due farine e sbriciolatevi pazientemente il lievito con i polpastrelli, aggiungete l'avena, le noci tritate, il rosmarino, il sale e lo zucchero. Incorporate l'olio, l'acqua e il latte. Impastate velocemente e quando l'impasto e' omogeneo coprite con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 10-12 ore.

Al termine del tempo di lievitazione riprendete l'impasto e formate le vostre pagnottine, disponetele su una placca da forno foderata di carta oleata e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti.

EASY BEEF STROGANOFF

 

Visto che ci siamo, oggi pubblico anche la ricetta del Beef Stroganoff.

Lo assaggiai per la prima volta a Dalkey a casa di una mia amica siberiana, Katya, che per l'occasione - si trattava nientepopodimeno che della cena di commiato dall'Irlanda - aveva preparato per me e mio marito svariati piatti tipici. 

Il delizioso e cremoso spezzatino mi conquisto' subito e, a oggi, e' uno dei secondi che prediligo. 

Questo il suo dono d'addio: un libro che consulto frequentemente e che contiene tante ricette semplici e saporitissime.

Ingredienti per 4 persone

500 g di spezzatino di manzo

150 ml di panna da cucina

150 ml di vino bianco

prezzemolo fresco tritato

rosmarino secco tritato 

funghi champignons lavati e tagliati a fettine

sale q.b.

pepe nero macinato fresco

5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Versate l'olio in un tegame e rosolatevi bene i dadini di manzo, regolate di sale, aggiungete il rosmarino e sfumate con il vino. Una volta che l'alcool e' evaporato aggiungete i funghi, fateli stufare un poco, abbassate la fiamma e coprite. Cuocete per un'ora, poi incorporate la panna, il prezzemolo, il pepe e cuocete per altri 15 minuti sempre a fiamma bassa, ma a tegame scoperto.

Servire lo spezzatino ben caldo...vi conquistera' con la sua cremosita'!

LUMACHINE ALLA CREMA DI BARBOTTINA

Potra' anche sembrarvi un condimento banale, ma e' il preferito, insieme a quello di Barbazoo, dei miei tre mostrini. 

Ecco la ricettina con dosi sufficienti per un piccolo reggimento. Io, non appena il sugo si raffredda, lo suddivido in piccoli vasetti triporzione da mettere in freezer per le giornate piu' frenetiche. 

Ho utilizzato i Pomodorini di Casa Barone e, non voglio sembrarvi ripetitiva, ma questi pomodorini hanno un sapore cosi' intenso che verrebbe voglia di mangiarli dal barattolo di vetro cosi' come sono!

330 g di Conserva di Pomodorino del Vesuvio di Casa Barone

1 scalogno intero, con tanto di buccia

1 spicchio d'aglio intero, con tanto di buccia

3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

1 cucchiaio abbondante di Philadelphia

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di zucchero

Versate in una casseruolina l'olio d'oliva e fatevi scaldare lo scalogno - prima sciacquato sotto l'acqua corrente - e lo spicchio d'aglio. Aggiungete i pomodorini e lasciateli cuocere a fiamma allegra per 5 minuti, poi eliminate sia lo scalogno che l'aglio, salate, zuccherate, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per 20 minuti. Incorporate a questo punto il Philadelphia, scioglietelo bene e spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare e infine frullate tutto con un frullatore ad immersione...la crema che otterrete sara' di un bel colore arancione, proprio come la piccola saputella dei Barbapapa'...

CREMA DI MELANZANE GRECA (WITH A HINT OF INDIAN FLAVOUR! )

Un ottimo antipasto, salutare, leggero e sfizioso. Ma perfetta anche come dipping sauce e, perche' no, come accompagnamento a carni di maiale e vitello.

Sabato scorso vi avevo raccontato della magnifica cena etnica a casa di una coppia di cari amici e vi avevo detto del mio entusiasmo per quel mix di sapori, cosi' ben combinati e cosi' particolari. Una cosa mi aveva colpito in particolar modo e oggi voglio proporvela. Questa mia versione sara' probabilmente un po' diversa dall'originale, poi Silvia mi dira', purtroppo non ricordavo tutti gli ingredienti da lei impiegati e oltretutto, spinta da mio marito, ho aggiunto qualche spezietta che ha "indianizzato" un po' il risultato finale, ma ci e' piaciuto tanto.

Ingredienti

2 melanzane medie tagliate a meta'

100 ml di olio extravergine d'oliva

il succo di un limone piccolo 

1 punta di cucchiaino di cumino

1 punta di cucchiaino di coriandolo macinato

1 cucchiaino raso di curcuma

1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

1 cucchiaino di basilico fresco tritato (io ho impiegato quello greco che ho in balcone)

1 macinata di pepe nero

1 cucchiaino raso di peperoncino piccante

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di Philadelphia

sale q.b.

Cuocete le melnzane tagliate a meta' in forno caldo a 200 gradi per circa 20 minuti, avendo cura di girarle di tanto in tanto. Tolte dal forno, ponetele in una pirofila o una ciotola di vetro con circa 150 ml d'acqua, coprite con un coperchio e cuocete nel microonde per 10-15 minuti alla massima potenza.

A cottura ultimata le melanzane saranno belle soffici. Trasferitele in un bicchierone da mixer e aggiungete gli altri ingredienti. 

Frullate fino ad ottenere una crema soffice e leggera.Tuffatevi lo spicchio d'aglio intero (lasciate riposare per 2 ore) e rimuovetelo prima di servire.

Noi stasera l'abbiamo gustata con dell'ottimo pane integrale sfornato poche ore prima, del quale pubblichero' il prima possibile la ricetta.

MY BEST FISH CAKE (FROM IRELAND WITH LOVE)

Questo e' il periodo che amavo di piu' quando vivevo in Irlanda.

L'autunno era autunno, ed era un incanto. I colori caldi della natura si mischiavano con i profumi intensi provenienti dagli alberi che con largo anticipo laboriosamente producevano le loro gemme. Confondendo i sensi. 

Dalle finestre delle casette basse si respiravano cannella, noce moscata e chiodi di garofano, araldi di un Natale imminente.

In memoria di quei tempi, ieri sera ho voluto fare assaggiare a degli amici un piatto tipico, la fish cake.

Ingredienti per 6 persone

1 rotolo di pasta brise (la giornata frenetica mi ha impedito di prepararne una casereccia, peccato!)

400 g di salmone fresco, privato della pelle e delle spine e tagliato a dadini

200 g di code di gamberi sgusciati

150 g di salmone affumicato tagliato a striscioline sottili

4 patate novelle pelate, lessate in acqua leggermente salata e tagliate a dadini

1 scalogno sbucciato e tritato
2 cucchiaini rasi di prezzemolo fresco tritato

2 cucchiaini rasi di maggiorana esiccata tritata

100 ml di vino rosato

1/2 cucchiaino di peperoncino

1/2 cucchiaino di paprika

4 uova sbattute

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

pepe nero macinato fresco

Versate l'olio in una padella ampia e rosolatevi lo scalogno insieme al salmone - fresco e affumicato - e le code di gamberi. Sfumate con il vino rosato e aggiungete le patate. Lasciate andare a fiamma vivace per 15 minuti, giusto il tempo di cottura del salmone. Poi togliete dal fuoco e aggiungete le erbe, il peperoncino, la paprika e infine incorporate le uova. 

Amalgamate bene tutto e versate in una teglia rotonda foderata con la pasta brise, finite con una macinata di pepe nero e infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 35-40 minuti. 

 Servite la torta ben calda con una insalata mista fresca o con degli spinaci appena scottati.

 

SPAGHETTI AL FINTO PESTO CON SEMI DI SESAMO

Ok, due figli su tre sono erbivori e mangiano tutte, ma proprio tutte, le verdure, compresi cavolfiore, broccoli e verza. E direte voi: "ti e' andata bene!".

Si, mi e' andata bene davvero; ma 1/3 della prole ha un'avversione totale per tutto cio' che e' verde - eppure e' il suo colore preferito! - eccezion fatta per il pesto. Quello lo adora.

Allora oggi, per fargli ingurgitare un po' di verdurine ho escogitato il sistema del pesto finto e ve lo racconto...

Ingredienti per 2 persone 

200 g di spaghetti 

1 busta di "Tris di foglie" Findus (eccezionale e comodissimo, composto da scarola, spinaci e verza, non dovrebbe mai mancare nel freezer per quei giorni in cui non e' possibile uscire)

1 spicchio d'aglio intero

1 cucchiaio abbondante di Philadelphia

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

2 cucchiaini di semi di sesamo

sale q.b.

Versate in una padella l'olio e rosolatevi le verdure insieme allo spicchio d'aglio che toglierete dopo pochi minuti. Quando le verdure sono completamente scongelate e si sono insaporite, abbassate la fiamma, salate, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 15-20 minuti. Aggiungete un cucchiaio di Philadelphia e amalgamate bene. Poi spegnete, lasciate raffreddare e frullate. Condite i vostri spaghetti con questa deliziosa vellutata e completate con i semini di sesamo e una bella spolverata di parmigiano grattugiato.

I bambini si sono leccati i baffi, compreso Mr. Diffidenza, e anche io e marito, abbiamo gradito!