BUDINETTI ALLA VANIGLIA

Quanto amo il budino alla vaniglia. Non c'e' momento della giornata in cui non sia assolutamente perfetto. Per colazione, per merenda, come dessert. E' sempre graditissimo, cosi' al naturale o con l'aggiunta di frutta fresca di stagione o, perche' no, di qualche goccia di cioccolato.

Ecco la mia ricetta per 4 persone

500 ml di latte intero

4 tuorli

1 stecca di vaniglia 

140 g. di zucchero

1 cucchiaino di amido di mais

Scaldate il latte fin quasi all'ebollizione, incidete il bacello di vaniglia ed estraetene con la punta di un cucchiaino i semini, che aggiungerete al latte caldo.

Sbattete i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais e, a filo, aggiungeteli al latte.

Cuocete a fuoco bassissimo, mescolando continuamente fino a lieve addensamento.

Versate la crema nei vostri stampini, e sistemateli in una teglia dalle sponde alte che avrete riempito con acqua sufficiente a coprire per meta' l'altezza degli stampini stessi.

Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 25-30 minuti, poi sfornate e lasciate raffreddare prima di conservare in frigorifero.

Servite i budini freschi o a temperatura ambiente.

BUDINO AL CACAO E TORRONE

Primo esperimento con i deliziosi omaggi San Martino e Flamigni

Ho provato il Budino al Cioccolato con una sbriciolata di Torrone Flamigni...una vera delizia!

Torrone Flamigni

Budino al Cioccolato San Martino

Piece of cake.

Stemperate il contenuto di una busta (nella confezione San Martino ce ne sono due) al quale avrete aggiunto 3 cucchiai di zucchero, in 500 ml di latte fresco intero. Trasferite in una casseruolina, portate ad ebollizione e cuocete, rimestando con un cucchiaio di legno, per 3 minuti.

Trasferite nei vostri pirottini o in un unico stampo, lasciate raffraddare e mettete a riposare in frigorifero per almeno tre ore.

Per la base di torrone ho utilizzato alcune pepite del buonissimo Torrone Flamigni: le ho messe nel bicchierone del mixer e le ho tritate. Trascorse le tre ore ho estratto dal frigorifero i miei budinetti, li ho guarniti con la sbriciolata di torrone e li ho riposti nuovamente in frigorifero fino al momento di servire...

AFTERNOON CUPCAKES

L'aria oggi profuma di caminetti, freddo e nebbia. E' la tipica giornata in cui non si metterebbe il naso fuori di casa se non per necessita', una di quelle giornate da trascorrere tra divano e tappeto, acciambellati come gatti insieme ai cuccioli, possibilmente con il forno acceso...

Ecco cosa abbiamo fatto appena un'ora fa... 

  

Ingredienti 

125g di farina per dolci Rosignoli Molini

125g di zucchero semolato

125g di burro ammorbidito,

2 uova

qualche goccia di estratto di vaniglia

2 cucchiai di latte

1 bustina di lievito vanigliato

12 pirottini per muffin 

Preriscalate il forno a 200 gradi e disponete i pirottini su una placca da forno.

Lavorate il burro a crema con lo zucchero, incorporate le uova e un poco di farina. 

Aggiungete l'estratto di vaniglia e il resto della farina. Stemperate il lievito nel latte e incorporate anche questo, omogeneizzando tutto fino ad ottenere una crema molto fluida.

Riempite con la crema ottenuta i vostri pirottini, infornate e cuocete per 15-20 minuti, cioe' fino a quando le vostre tortine non saranno leggermente dorate in superficie.

Lasciate raffreddare e procedete con la decorazione. Noi abbiamo utilizzato una leggera glassa preparata con zucchero al velo e poca acqua, e colorata con tinte alimentari liquide. E la solita, immancabile pioggia di codette!

E mentre i cupcakes cuocevano...loro davano libero sfogo all'estro figurativo... 

HOT LEMON AND CINNAMON FONDENT PUDDING

Quasi tutti voi conoscete il celebre tortino caldo con cuore di cioccolato fondente.

Ebbene, devo ammettere che lo adoro, ma ultimamente non riesco ad enusiasmarmi per le cose troppo cioccolatose. Cosi', ieri sera, in occasione della cena con i miei suoceri, ho pensato di modificare la ricetta a mio pro ed ecco cosa ho combinato...ne vado molto fiera!

Ingredienti for 4 tortini

60 g di burro ammorbidito

      2 tuorli d'uovo

200 di zucchero Demerara

      50 g di amido di mais

la scorza grattugiata finissima di un piccolo limone + il suo succo

200 mldi latte

1 cucchiaino di cannella in polvere (o anche di meno a seconda del gusto)

1 cucchiaio di zucchero al velo da spolverizzare sulla superficie dei tortini una volta sformati

 

Preriscaldate il forno a 150 gradi

 

Lavorate il burro e lo zucchero a crema insieme alla cannella, aggiungete i due tuorli e sbattete. Aggiungete la maizena, la scorza e il succo del limone e infine il latte. Se il composto dovesse apparire grumoso frullatelo con un mixer e risolverete il problema.

Versate la crema in 4 stampini (o piu' a seconda delle dimensioni degli stampini che avete a disposizione e cuocete in forno per 20 minuti o fintanto che la superficie non si sara' solidificata e avra' assunto un colore dorato. Ricordatevi che l'nterno deve essere fluido. 

Lasciate intiepidire prima di sformare e al momento di servire spolverizzate dello zucchero al velo sulla superficie dei vostri tortini.

CROSTATINE ALLA CONFETTURA EXTRA DI ALBICOCCHE

...e visto che i pangoccioli caserecci hanno riscosso grande successo tra i miei piccoli commensali e, badate bene, anche tra quelli grandi, oggi ho pensato, approfittando del cattivo tempo, di trascorrere il pomeriggio e la sera con le mani in pasta. Abbiamo fatto delle crostatine deliziose con la confettura extra di albicocche Barone (sembrava di addentare albicocche fresche!) che ha reso speciale il risultato finale e la farina antigrumi del Molino. Devo ammettere che se le crostatine sono venute cosi' buone lo devo anche al contributo di questi ottimi prodotti.

I fanciulli si sono divertiti, ci siamo rilassati, abbiamo chiacchierato, disegnato durante i tempi di riposo e di cottura, ci siamo fatti le coccole e abbiamo riso come matti. 

Bilancio del pomeriggio: incredibilmente positivo.

Ingredienti per 25 crostatine (diametro pirottini 6 cm)

250 g di farina antigrumi del Molino

180 g di burro ammorbidito al microonde

80 g di zucchero semolato

2 tuorli d'uovo 

1/2 bustina di lievito Paneangeli

1 presa di sale

150 g di confettura extra di albicocche Barone per la farcitura

3 cucchiai di zucchero al velo per guarnire

Miscelate bene gli ingredienti secchi, cioe' la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. Aggiungete il burro ammorbidito, i tuorli e lavorate l'impasto fino a formare una palla dalla consistenza liscia e non appiccicosa. Mettetela a riposare in frigorifero per circa mezzora, poi tiratela fuori, tenetene da parte una piccola quantita' per le striscioline di copertura e stendetela su un foglio di carta da forno fino allo spessore di mezzo cm. 

Ora ricavate dei dischi con un bicchiere e foderate i vostri pirottini (io ho utilizzato quelli in carta). Farcite con la confettura di albicocche e decorate con delle striscioline ottenute dall'impasto messo da parte. 

Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa.
Sfornate le crostatine e lasciatele raffreddare prima di spolverizzare con zucchero al velo.