CROSTATINE ALLA CONFETTURA EXTRA DI ALBICOCCHE

...e visto che i pangoccioli caserecci hanno riscosso grande successo tra i miei piccoli commensali e, badate bene, anche tra quelli grandi, oggi ho pensato, approfittando del cattivo tempo, di trascorrere il pomeriggio e la sera con le mani in pasta. Abbiamo fatto delle crostatine deliziose con la confettura extra di albicocche Barone (sembrava di addentare albicocche fresche!) che ha reso speciale il risultato finale e la farina antigrumi del Molino. Devo ammettere che se le crostatine sono venute cosi' buone lo devo anche al contributo di questi ottimi prodotti.

I fanciulli si sono divertiti, ci siamo rilassati, abbiamo chiacchierato, disegnato durante i tempi di riposo e di cottura, ci siamo fatti le coccole e abbiamo riso come matti. 

Bilancio del pomeriggio: incredibilmente positivo.

Ingredienti per 25 crostatine (diametro pirottini 6 cm)

250 g di farina antigrumi del Molino

180 g di burro ammorbidito al microonde

80 g di zucchero semolato

2 tuorli d'uovo 

1/2 bustina di lievito Paneangeli

1 presa di sale

150 g di confettura extra di albicocche Barone per la farcitura

3 cucchiai di zucchero al velo per guarnire

Miscelate bene gli ingredienti secchi, cioe' la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. Aggiungete il burro ammorbidito, i tuorli e lavorate l'impasto fino a formare una palla dalla consistenza liscia e non appiccicosa. Mettetela a riposare in frigorifero per circa mezzora, poi tiratela fuori, tenetene da parte una piccola quantita' per le striscioline di copertura e stendetela su un foglio di carta da forno fino allo spessore di mezzo cm. 

Ora ricavate dei dischi con un bicchiere e foderate i vostri pirottini (io ho utilizzato quelli in carta). Farcite con la confettura di albicocche e decorate con delle striscioline ottenute dall'impasto messo da parte. 

Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa.
Sfornate le crostatine e lasciatele raffreddare prima di spolverizzare con zucchero al velo.