TIMBALLO DI PENNE ALLE VERDURE E POMODORINO DEL VESUVIO E COLLABORAZIONE CASA BARONE

Che giornata uggiosa oggi. 

Se guardo il cielo e non cio' che circonda il mio palazzo, sembra quasi di stare a Dublino. Il cuore mi batte all'impazzata, la nostalgia e' a mille e si perde in queste nuvole fitte e basse. Stanotte il vento ha fatto crollare la temperatura e per la prima volta sento l'autunno incombere. 

In una giornata cosi' per me non c'e' niente di meglio di un bel timballo di pasta, glorificazione del savoury comfort food.

Metto a cuocere il condimento per le mia pasta e il profumo di pomodoro fresco che si sprigiona dal tegame e si diffonde in tutta la cucina mi ricorda quei pomeriggi estivi interminabili, trascorsi a correre su e giu' per la tenuta dei miei nonni, a piedi nudi, mentre il mezzadro cuoceva i pomodori in enormi calderoni, per preparare le riserve di passata per l'inverno. 

Questo Pomodorino del Vesuvio mi riporta indietro ai miei anni migliori...

Collaborazione con Casa Barone

Ingredienti

200 g di penne

250 g di pisellini Primavera Findus (in questo caso toglieteli dal freezer tre quarti d'ora prima della cottura)

200 g Pomodorino del Piennolo del Vesuvio di Casa Barone

1 piccolo scalogno sbucciato e tritato

1 grossa melanzana viola chiaro, lavata, spuntata e tagliata a dadini

1 mozzarella da 200 g

200 g di parmigiano grattugiato

prezzemolo fresco tritato

basilico fresco tritato

sale q.b.

pepe nero macinato fresco q.b.

olio extravergine d'oliva

poco burro per imburrare la teglia

Versate l'olio in un tegame ampio e dal fondo antiaderente e rosolatevi lo scalogno, le melanzane e i pisellini. Salate moderatamente e lasciate andare fino a che lo scalogno non si sara' ammorbidito e le melanzane non avranno aquisito una bella sfumatura dorata sulla loro superficie.

A questo punto aggiungete la conserva di Pomodorino del Vesuvio di Casa Barone, se necessario aggiungete un'altra presa di sale, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa mezzora a tegame coperto.

Scolate le penne al dente e conditele con questo sugo, aggiungete la mozzarella tagliata a dadini, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo, il basilico e il pepe nero. Versate in una teglia imburrata, infornate e cuocete a 200 gradi fino a che sulla superficie della pasta non si sara' formata una bella crosticina dorata.

Con questa ricetta partecipo al contest del blog di Giallozafferano