BUDINETTI ALLA VANIGLIA

Quanto amo il budino alla vaniglia. Non c'e' momento della giornata in cui non sia assolutamente perfetto. Per colazione, per merenda, come dessert. E' sempre graditissimo, cosi' al naturale o con l'aggiunta di frutta fresca di stagione o, perche' no, di qualche goccia di cioccolato.

Ecco la mia ricetta per 4 persone

500 ml di latte intero

4 tuorli

1 stecca di vaniglia 

140 g. di zucchero

1 cucchiaino di amido di mais

Scaldate il latte fin quasi all'ebollizione, incidete il bacello di vaniglia ed estraetene con la punta di un cucchiaino i semini, che aggiungerete al latte caldo.

Sbattete i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais e, a filo, aggiungeteli al latte.

Cuocete a fuoco bassissimo, mescolando continuamente fino a lieve addensamento.

Versate la crema nei vostri stampini, e sistemateli in una teglia dalle sponde alte che avrete riempito con acqua sufficiente a coprire per meta' l'altezza degli stampini stessi.

Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 25-30 minuti, poi sfornate e lasciate raffreddare prima di conservare in frigorifero.

Servite i budini freschi o a temperatura ambiente.

COLOMBA TRADIZIONALE FLAMIGNI E CREMA INGLESE

A svariati giorni di distanza dall'ultimo post finalmente ho di nuovo un istante per sedermi alla mia nuova scrivania. 

Nuova perche' e' una new entry in questa casa, ma in realta' e' assai datata dal momento che proviene dall'ufficio dell'agenzia marittima di mio nonno materno. 

Mi piace avere in casa un pezzo d'arredamento appartenuto a lui, me lo fa sentire piu' vicino, a dispetto dei tanti anni trascorsi dalla mattina in cui ci lascio'.

Quest'anno e' stata una Pasqua non esattamente felice per la mia famiglia, ma come sempre esiste una nota positiva in tutto cio'. Infatti vi dico che e' proprio in queste circostanze che si avverte in maniera piu' intensa il legame con i nostri cari. 

Non sara' sufficiente, ma una giornata trascorsa in campagna puo' aiutare. 

Raccogliere asparagi e fiori selvatici, sporcarsi le mani di terra, scalare una roccia e correre a perdifiato lungo un pendio per ritrovare un poco di pace. 

Non ho avuto il tempo materiale per preparare un dolce da offrire dopo il pranzo, percio', questa volta mi sono limitata a presentare in tavola la squisita Colomba Tradizionale gentilmente offertami dalla Flamigni, che ho pensato di arricchire con della semplice crema inglese; devo dire che e' stata davvero una scelta azzeccata!

Ingredienti per la mia Crema Inglese

400 ml di latte fresco

100 ml di panna fresca

120 g di zucchero semolato

6 tuorli d'uovo

1 stecca di vaniglia

Versate il latte in un tegamino dal fondo antiaderente, aggiungete la stecca di vaniglia incisa per tutta la sua lunghezza e scaldate fino a sfiorare l'ebollizione; nel frattempo sbattete le uova con lo zucchero e aggiungetele al latte, incorporate la panna e fate cuocere, rimestando continuamente, senza mai fare bollire. La crema sara' pronta quando, estraendolo, velera' il dorso del cucchiaio.

Servite la crema, tiepida o fresca, con la colomba.

BUDINO AL CACAO E TORRONE

Primo esperimento con i deliziosi omaggi San Martino e Flamigni

Ho provato il Budino al Cioccolato con una sbriciolata di Torrone Flamigni...una vera delizia!

Torrone Flamigni

Budino al Cioccolato San Martino

Piece of cake.

Stemperate il contenuto di una busta (nella confezione San Martino ce ne sono due) al quale avrete aggiunto 3 cucchiai di zucchero, in 500 ml di latte fresco intero. Trasferite in una casseruolina, portate ad ebollizione e cuocete, rimestando con un cucchiaio di legno, per 3 minuti.

Trasferite nei vostri pirottini o in un unico stampo, lasciate raffraddare e mettete a riposare in frigorifero per almeno tre ore.

Per la base di torrone ho utilizzato alcune pepite del buonissimo Torrone Flamigni: le ho messe nel bicchierone del mixer e le ho tritate. Trascorse le tre ore ho estratto dal frigorifero i miei budinetti, li ho guarniti con la sbriciolata di torrone e li ho riposti nuovamente in frigorifero fino al momento di servire...

HOT LEMON AND CINNAMON FONDENT PUDDING

Quasi tutti voi conoscete il celebre tortino caldo con cuore di cioccolato fondente.

Ebbene, devo ammettere che lo adoro, ma ultimamente non riesco ad enusiasmarmi per le cose troppo cioccolatose. Cosi', ieri sera, in occasione della cena con i miei suoceri, ho pensato di modificare la ricetta a mio pro ed ecco cosa ho combinato...ne vado molto fiera!

Ingredienti for 4 tortini

60 g di burro ammorbidito

      2 tuorli d'uovo

200 di zucchero Demerara

      50 g di amido di mais

la scorza grattugiata finissima di un piccolo limone + il suo succo

200 mldi latte

1 cucchiaino di cannella in polvere (o anche di meno a seconda del gusto)

1 cucchiaio di zucchero al velo da spolverizzare sulla superficie dei tortini una volta sformati

 

Preriscaldate il forno a 150 gradi

 

Lavorate il burro e lo zucchero a crema insieme alla cannella, aggiungete i due tuorli e sbattete. Aggiungete la maizena, la scorza e il succo del limone e infine il latte. Se il composto dovesse apparire grumoso frullatelo con un mixer e risolverete il problema.

Versate la crema in 4 stampini (o piu' a seconda delle dimensioni degli stampini che avete a disposizione e cuocete in forno per 20 minuti o fintanto che la superficie non si sara' solidificata e avra' assunto un colore dorato. Ricordatevi che l'nterno deve essere fluido. 

Lasciate intiepidire prima di sformare e al momento di servire spolverizzate dello zucchero al velo sulla superficie dei vostri tortini.

CHOCOLATE FONDANT PUDDING (TORTINO AL CIOCCOLATO DAL CUORE FONDENTE)

Ricetta di sicuro successo e di grande tendenza: il tanto sognato tortino al cioccolato dal cuore fondente. Lo assaggiai la prima volta tanti anni fa in Irlanda, in un delizioso Coffee Shop a Malahide, tutto legno e merletti, del quale ho ancora impresso il buon profumo e ho cercato di riprodurlo "a sentimento". 

Si tratta di un dessert semplice e veloce da preparare e sono due le cose che contano davvero per la sua buona riuscita: il tempo di cottura e la qualita' del cioccolato, che deve ottima e con una percentuale di cacao essere del 75%. 

Per 4 tortini:

140 g di cioccolato fondente

140 g di burro INALPI

40 ml di panna da cucina



Mettete i tre ingredienti in una ciotola di vetro capiente e fate fondere a bagno maria. Quando e' tutto fuso e ben amalgamato (aiutate il processo con un mestolo di legno) togliete dal fuoco.
 

A parte lavorate: 

2 uova intere con 60 g di zucchero e aggiungete un cucchiaio da tavola di farina del Molino e uno di amido di mais setacciati. Amalgamate bene.

Al composto ottenuto aggiungete la crema di cioccolato che nel frattempo si sara' raffreddata un po'. Amalgamate bene il tutto e versate la miscela in quattro stampini da budino imburrati e infarinati. 

Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per non piu' di 9-10 minuti.

Guarnire con panna montata fresca o gelato alla vaniglia.

FRANKIE CAKE (TORTA TIRAMISU')

E chi l'ha detto che il tiramisu' esige i savoiardi? E soprattutto, perche' deve avere una forma squadrata o al massimo essere presentato in tavola in bicchierini monoporzione?

Mio suocero, per il suo compleanno mi commissiono' una torta con le seguenti indicazioni: "mmmh, la vorrei, la vorrei...al sapore di tiramisu'!"

E da questa idea e' nata la torta che ho preparato non solo per il suo, ma anche per il compleanno dei miei cari. Non ultimo quello di mia madre, festeggiato qualche sera fa.

Ingredienti

200 g di farina

100 g di zucchero semolato

60 g di zucchero a velo

100 ml di olio di mais

100 ml di latte

1 bustina e mezza di lievito Paneangeli o Bartolini

Accendete il forno a 180 gradi. Imburrate e infarinate una tortiera.

Montate a neve gli albumi con lo zucchero a velo, sbattete i tuorli con lo zucchero semolato e uniteli agli albumi mescolando molto lentamente. Aggiungete gli altri ingredienti, lasciando per ultima la farina. Vi consiglio sempre di setacciarla perche' si evita di dover poi sciogliere eventuali grumi...ma a dir la verita' io lo faccio molto raramente, sono un pessimo esempio! Amalgamate bene.

Versate l'impasto nella tortiera e cuocete in forno a 180 gradi per circa 30 minuti.

Per la crema di mascarpone

250 g di mascarpone

2 tuorli

3 cucchiai di zucchero

Lavorate i tuorli con lo zucchero e amalgamatevi poco a poco il mascarpone. Continuate a lavorare fino ad ottenere una crema vellutata e omogenea.

Una volta che la torta si e' raffreddata dovrete sezionarla per ottenere tre dischi di uguale spessore.

Fatto cio' bagnate i tre dischi con del caffe' - io uso sempre quello decaffeinato perche' spesso mi capita di dover presentare il dolce come dessert per cena - leggermente diluito con acqua e addolcito con 3 cucchiaini di zucchero. In genere una caffettiera da tre e' sufficiente.

Farcite la torta interponendo tra un disco e l'altro la crema di mascarpone. La crema va spalmata anche sulla superficie che poi guarnirete con la classica spolverata di cacao amaro.

MINI TIRAMISU' ALLO ZAFFERANO

Metti un pomeriggio con amici. Uno spuntino improvvisato.

Cosa potevo offrire loro? Avevo mezzora di tempo per preparare qualcosa, cosi' ho aperto il frigorifero e ho trovato una confezione di zabaione e due uova. E' stato facile pensare al tiramisu'!

Ingredienti per 6: 

250 g di mascarpone

3 tuorli d'uovo

80 g di zucchero

mezza bustina di zafferano in polvere

biscotti Savoiardi (io non li avevo ed ho utilizzato dei biscotti secchi, il giusto tanto per foderare il fondo di 6 bicchierini da liquore digestivo...mi sono bastati 8 Oro Saiwa)

un bicchiere di caffe' leggermente zuccherato

una manciata di pinoli per decorare

Foderare il fondo di sei bicchierini con i biscotti bagnati di caffe'. Lavorare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere il mascarpone e lo zafferano e lavorare fino ad ottenere un composto cremoso. Suddividere la crema nei sei bicchierini, e decorare con i pinoli.