FAGIOLINI AI POMODORI DATTERINI E VINCHEF

Come ogni giorno, e come ad ogni pasto, si pone il problema del contorno di verdure, che difficilmente permetto ai miei figli di saltare. Oggi per cena ho proposto loro un grande classico, i fagiolini al pomodoro, ma con delle piccole modifiche alla ricetta che seguo generalmente. Tanto per cominciare ho utilizzato i fagiolini surgelati e non quelli freschi (i migliori per questa preparazione sono quelli larghi), poi ho sfumato con una spruzzata di Vinchef e ho utilizzato i Pomodori Datterini Mutti, che sono una vera prelibatezza. 
Il risultato e' piaciuto molto ai bambini e anche noi, inebriati da questo mediterraneo profumo, a breve, favoriremo.

500 g di fagiolini surgelati lessati in abbondante acqua salata, scolati e passati rapidamente sotto il getto di acqua corrente freddissima (questo passaggio e' utile per preservare il verde brillante dei fagiolini).

200 g di Pomodori Datterini Mutti

1 spicchio d'aglio intero

50 ml di Vinchef 

5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

sale q.b.

Drenate i fagiolini e trasferiteli in un tegame dal fondo antiaderente insieme all'olio extravergine d'oliva e allo spicchio d'aglio. Salateli moderatamente, fateli rosolare per 4-5 minuti e sfumateli con il Vinchef, unite i pomodorini, eliminate l'aglio e fate cuocere per 10 minuti circa a fuoco basso.

Servite a temperatura ambiente, sono davvero molto appetitosi!

SAUTE' PICCANTE DI CAVOLO NERO E FAGIOLINI STRINGA

Ottimo e salutare contorno, reso goloso dalla bonta' degli ingredienti "colti e cucinati" e dalla spolverata di parmigiano finale.

Ingredienti per 4 persone 

500 g di fagiolini stringa

500 g di cavolo nero

una decina di nocciole tostate pelate

80 g di parmigiano grattugiato

2 o 3 peperoncini piccanti interi tagliati a meta'

sale q.b.

5 cucchiai di olio extravergine d'oliva 

1 spicchio d'aglio vestito

Lavate le verdure sotto l'acqua corrente, drenatele in uno scola pasta e successivamente tuffatele in abbondante acqua bollente salata. 

Cuocete per 30 minuti, poi scolate e versate i fagiolini e il cavolo in una ampia padella dalle sponde alte e saltateli per 5-8 minuti su fiamma vivace nell'olio d'oliva insieme ai due peperoncini e allo spicchio d'aglio.

Al momento di servire aggiungete le nocciole tagliate a meta' e il parmigiano.

CAROTINE SAPORITE

Preparo spesso questo contorno per accompagnare spezzatini di pollo, maiale o vitello.

E' leggero e saporito e piace anche ai bimbi.

Tutti immancabilmente mi fanno la stessa domanda: "ma cosa c'e' di particolare? sento un saporino..." e io oggi vi svelo il mio segreto!

Ingredienti

8 carote di medie dimensioni, pelate e tagliate a rondelle (a me piacciono un po' squadrate)

1 cucchiaino di rosmarino

1 mezza cipolla di tropea tritata (causa mia intolleranza, in genere evito di tritarla, solitamente la metto intera nel tegame con l'olio e la elimino subito dopo averla rosolata, ma qui ho voluto fare un'eccezione)

mezzo bicchiere di vino bianco

2 acciughe

4 cucchiai di olio d'oliva

1 noce di burro

Versate l'olio e il burro in un tegame e fatevi rosolare la cipolla, aggiungete le carote, rosolate anche queste e sfumate con il vino bianco, unite il rosmarino e le due acciughe spezzettate e fate cuocere a lungo a fuoco basso con il coperchio. In linea di massima occorre un'oretta di cottura perche' le carote raggiungano la giusta consistenza.

Le acciughe, che sono in tanti a non gradire, non conferiranno alle carote il loro caratteristico e intenso sapore di mare, ma regaleranno loro una gradevole nota di originalita'.

Provare per credere!

INSALATA DI PUNTARELLE

Fresca e croccante insalata, ideale sia da accompagnamento per un secondo piatto a base di pesce, come ad esempio del salmone cotto al vapore - ma si sposa bene anche con un semplicissimo petto di pollo ai ferri - sia come soluzione pranzo, se servita con delle fettine di pane integrale abbrustolito.

per 4 persone

1 cespo di puntarelle
6 filetti di acciughe sott'olio

per la vinaigrette
1 cucchiaio di semi di sesamo
il succo di mezzo limone
1 cucchiaio di aceto balsamico
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
mezzo cucchiaino di peperoncino secco macinato
sale q.b.

Privare il cespo delle foglie esterne*.
Tagliare le puntarelle a fettine sottili il piu' possibile e adagiarle in un'insalatiera. Scolare e tagliuzzare grossolanamente i filetti di acciughe e disporli sopra le puntarelle.
In una ciotolina preparare la vinaigrette miscelando il succo di limone, l'olio, l'aceto, i semi di sesamo, il sale e il peperoncino.
Condire l'insalata con questa salsina e servire.

* con le foglie esterne ho preparato un'ottima frittata...pubblichero' la ricetta nel prossimo post

FAGIOLINI PIATTI AL SUGO DI POMODORO FRESCO

Buoni cosi' come sono o come contorno per accompagnare pesci particolarmente saporiti come il salmone o il tonno o anche carni di tacchino e pollo.
I miei bambini adorano questa ricetta ed e' uno dei trucchetti che adopero per rendere le verdure accettabili ai loro palati esigenti. Ovviamente cercate di ricordare di omettere il peperoncino dalla preparazione se anche dei bimbi dovranno gustare questo piatto!

per 3 - 4 persone

500 g di fagiolini piatti
250 g di pomodori da sugo ben maturi
1 spicchio d'aglio
4 - 5 foglie di basilico fresco
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
mezzo cucchiaino di fiocchi di peperoncino secco piccante

Tagliare entrambe le estremita' dei fagiolini, lavarli e farli scolare, porli in una ciotola abbastanza grande che vada bene per il microonde con 100 ml di acqua, coprire con coperchio adeguato e fare cuocere alla massima potenza per 10 minuti.
Lavare i pomodori, tritarli grossolanamente e trasferirli in una larga padella con l'olio d'oliva e lo spicchio d'aglio. Mettere sul fuoco e far soffriggere l'aglio per un paio di minuti, passati i due minuti eliminarlo.
Quando i fagiolini saranno pronti scolarli e aggiungerli ai pomodori insieme ad un cucchiaino raso di sale e al peperoncino. Coprire e lasciare sobbollire per 45 min, poi togliere il coperchio, alzare la fiamma e far restringere il sughetto. Togliere dal fuoco e aggiungere le foglie di basilico
Servire ben caldo e...buon appetito!