TORTA RUSTICA AGLI CHAMPIGNONS E SALSICCIA SECCA SARDA

Che deliziosi champignons c'erano l'altro giorno da Giuseppe ed Eleonora (Via Cimarosa n.42, Cagliari), non ho potuto resistere e li ho acquistati, senza sapere minimamente quale sarebbe stata la loro sorte. Mi piacevano e basta.

Tornata a casa ho dato uno sguardo al frigorifero e ho visto che avevo qualche fettina di salsiccia secca avanzata dalla cena precedente, una mini porzione di fontina Valdostana, un pezzetto di Emmental e delle uova fresche. Il suggerimento e' stato inequivocabile: i funghi erano predestinati a costituire la base del ripieno di una torta rustica.

E cosi' e' stato.

Ingredienti per la pasta brise

250 gr di Farina Antigrumi Pivetti
80 gr di burro
60 ml di acqua fredda
1 cucchiaino di sale

Preparate la pasta brise lavorando la farina con il burro spezzettato e ammorbidito con un giro di microonde. Aggiungete il sale, l'acqua e continuate a lavorare fino a che tutta l'acqua non sara' stata assorbita dall'impasto. A questo punto formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela a riposare in frigorifero per almeno mezzora. 

Nel frattempo preparate il ripieno della vostra torta. 

Ingredienti per il ripieno

10 funghi Champignons di medie dimensioni, mondati e affettati

10 fettine di salsiccia secca spezzettate 

50 g di fontina Valdostana tagliata a dadini

50 g di Emmental tagliato a dadini

80 g di parmigiano grattugiato 

5 uova 

1 ciuffo di foglie di prezzemolo 

5 cucchiai di olio extravergine d'oliva 

1 cucchiaio di semi di sesamo 

1 punta di cucchiaino di noce moscata 

sale q.b. 

Fate ammorbidire i funghi nell'olio a fuoco medio, salate leggermente, aggiungete la salsiccia spezzettata e lasciate cuocere per 15 minuti dopo aver abbassato la fiamma.

Prima di spegnere aggiungete la fontina e l'emmental, lasciate intiepidire e poi aggiungete le uova sbattute insieme al parmigiano, alla noce moscata e al prezzemolo.

Riprendete la pasta brise, stendetela con il mattarello su un foglio di carta da forno, sino allo spessore di mezzo centimetro, cercando di conferirle una forma il piu' circolare possibile. Foderate uno stampo con la vostra pasta brise e bucherellatene la superficie con le punte di una forchetta. 

Versate il ripieno, livellate e, se la pasta eccede ripiegate i bordi verso l'interno, cospargendoli di semi di sesamo. 

Ora non vi resta che infornare in forno preriscaldato a 180 gradi. Il tempo di cottura e' di circa 30 minuti. Enjoy it!!!

 





 

UNA FETTA DELLA MIA TORTA SACRA...ALLA VIGILIA DEL TRASLOCO.

Con questo post vi saluto, cari amici e amiche.

Domani sara' un giorno di grande fermento. Arrivera' una squadra di omini che, come operose formiche, sistemera' dentro un numero imprecisabile di scatole e scatoloni, ogni pezzo della nostra vecchia, piccola casetta.

Sono emozionata, trepidante e stanca.

Non so quando la mia connessione internet verra' ripristinata e so gia' che mi manchera' la mia dimora virtuale e le vostre visite, che oramai sono divenute una gradevole costante della mia giornata. Devo pero' anche riconoscere che qualche giorno, o settimana, di purificazione dal web, non potra' che essere salutare, posto che mi aspetta un periodo di intenso lavoro domestico.

Dopo cena e dopo aver fatto il bagno ai bambini, ci siamo concessi un piccolo peccato di gola. 

 Una bella fetta di Sacra Torta - mi piace chiamarla cosi' - che in un attimo ci ha scaldato il cuore mentre ridevamo delle nostre espressioni stravolte.

Ingredienti

150 g di farina

100 g di burro

 3 uova

150 g di zucchero al velo

200 g di cioccolato fondente extra

60 g di panna

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

200 g di gelatina di albicocche per la farcitura

per la glassa di copertura

100 g di cioccolato foondente extra

125 g di zucchero al velo

Miscelate gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito, sale).

In un tegamino fondete a bagno maria il cioccolato con il burro. Una volta fuso, incorporate la panna, lasciate intiepidire e aggiungete le uova. Lavorate con un cucchiaio di legno per amalgamare bene il tutto e infine versate l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata. 

Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti circa.

Sfornate la torta, lasciatela raffreddare e solo quando sara' fredda tagliatela per ottenere due dischi del medesimo spessore. 

Distribuite abbondante gelatina di albicocche sul disco base e  poi adagiatevi sopra l'altro disco.

A questo punto preparate la glassa. Fondete il cioccolato a bagno maria e una volta fuso incorporatevi gradualmente lo zucchero al velo setacciato, amalgamate bene e procedete subito alla copertura della torta, su tutta la sua superficie, scendendo anche sui lati.

Gustatela con un bel cucchiaio di crema inglese, semplice panna montata, o anche cosi' com'e': la sua scioglievolezza basta e avanza...
A presto carissimi e carissime!