Dopo un pantagruelico pranzo a casa dei miei genitori, la cena non poteva che essere parca. Teoricamente non ci saremmo nemmeno dovuti avvicinare alla cucina...ma troppo forte era la tentazione. Un momento tutto per noi, seppure accompagnato da una semplice insalata.
Prima di tornare a casa i miei mi hanno donato un cespo di puntarelle. Non ci ho pensato su due volte e ho cominciato a tagliuzzare. Le foglie esterne le ho lavate e sbollentate per 5 minuti. Domani mi offriranno la base per una deliziosa frittata. Il resto invece l'ho affettato e condito con tutti i santi crismi...e anche di piu'. Avevo infatti appena preparato il pesto, commissionato da mio figlio per la pasta di domani - ci saranno due sue compagnetti di classe a pranzo e ha scelto lui il menu' - ne ho prelevato un cucchiaio e l'ho aggiunto al basic dressing.
Ingredienti
1 cespo di puntarelle, privato delle foglie esterne e del gambo, lavato e affettato abbastanza sottile
1 cucchiaio di pesto
1 cucchiaio di semi di sesamo
5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
4 filetti di acciughe sott'olio sminuzzati
il succo di un piccolo limone
sale q.b.
pepe nero macinato q.b.
Porre le puntarelle affettate in un'insalatiera capiente.
In una terrina versate l'olio, le acciughe, il succo di limone, i semi di sesamo, il sale, il pepe e il pesto e amalgamate tutto. Versate la salsina ottenuta sulle puntarelle e conditele bene.
E' un'insalata appetitosissima, ancor piu' buona se accompagnata da del buon pane appena sfornato...
