INSALATA DI SEDANO E CANNELLINI AL PROFUMO DI ANICE

Per accompagnare l'irish dinner di ieri sera, che poi in realta' si e' trattato di un'irish breakfast con tutti i santi crismi, ho preparato una fresca insalata, veloce ed economicissima ma particolare.

Ingredienti per 2:

mezza lattina di cannellini, risciacquati dalla loro acqua di vegetazione a lungo
tre coste di sedano tagliate a rondelle
1 cucchiaino di semi di anice
1 spolverata di finocchietto selvatico secco
1/2 cucchiaino di paprika
sale q.b.
4-5 cucchiai d'olio extravergine di oliva 

Versate l'olio in una tazza e aggiungetevi le erbe, il sale e la paprika e mescolate bene.
Mettete sedano e cannellini in un piccolo insalatiere e conditeli con l'olio aromatizzato.

MIKEY MINI CHOCOLATE CAKES

  

Il mio proposito, questo pomeriggio, mentre prole e marito dormivano, era di provare a fare i pangoccioli, ma al dunque mi sono trovata senza due ingredienti fondamentali. Il primo era il lievito di birra (assurdo non averne almeno un panetto in frigorifero vero?) e l'altro elemento mancante era un tipo di farina dal nome afroesotico: la manitoba. Ma che cos'e', di grazia, la manitoba? 

Quando per la prima volta ho sentito pronunciare questa parola, ho provato lo stesso senso di muto smarrimento che provai quando la pediatra mi suggeri' di provare la tapioca per lo svezzamento del mio primo figlio. Ignoranza totale! Adesso, dopo attenta lettura,  sono documentata a riguardo e ho scoperto che in realta' la manitoba e' una farina ottenuta da un grano coltivato in Nord America che rende gli impasti leggermente piu' elastici...ergo, avrei potuto utilizzare tranquillamente la farina 00!

Comunque non mi sono fatta scoraggiare e ho creato, con cio' che avevo in dispensa, delle deliziose tortine al cioccolato fondente che hanno preso il nome del mio terzogenito.

 

Ingredienti per 12 mini cakes

200 g di farina

125 g di zucchero

120 g di olio di semi di mais

100 g di cioccolato fondente

3 uova

una bustina di lievito vanigliato per dolci

un pizzico di sale 

Unite la farina, lo zucchero, il sale e il lievito e mescolate bene tutto, poi aggiungete l'olio, le uova e il cioccolato spezzettato. 

Versate il composto in 12 stampini e infornate in forno preriscaldato a 170 gradi per 30 minuti.

FRITTATA DI PEPERONI E PATATE

Perfetta per un pic-nic in campagna, ma anche come aperitivo, tagliata a quadrucci monoporzione, mentre si sorseggia del vino bianco in attesa dell'antipasto o del primo. 

La portai, come contributo menu', per un pranzo nella casa di campagna dei miei zii un po' di tempo fa e devo dire che spari' prima che potessi accorgermene...

Ingredienti

4 uova

1 peperone rosso spuntato, privato dei semi e tagliato a dadini

2 patate di media dimensione, pelate e tagliate a dadini

1 scalogno sbucciato

100 g di parmigiano grattugiato e 50 di pecorino stagionato grattugiato

1 piccola zucchina (per il tocco di verde) spuntata e tagliata a rondelle

1 cucchiaino di rosmarino secco tritato

1 cucchiaino di maggiorana secca tritata

sale

pepe nero macinato 

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva per la cottura + l'olio necessario per friggere la frittata

In una padella ampia e capiente, con dell'olio extravergine d'oliva, rosolate su fiamma alta lo scalogno intero con il peperone, le patate e la zucchina. Salate e aggiungete le erbe e una spolverata di pepe. Aspettate che tutte le verdure siano doratine sulla superficie, poi abbassate la fiamma e coprite con il coperchio. A fine cottura eliminate lo scalogno. Siamo alle solite, io lo faccio solo rosolare per via dell'intolleranza, ma a tutti coloro che possono mangiarlo senza problemi suggerisco di tritarlo: la frittata non potra' che guadagnarci in termini di gusto!

A questo punto in una terrina rompete le uova e sbattetele con il parmigiano e il pecorino grattugiati e poco sale, unite il composto alle verdure e amalgamate bene. 

Versate in una padella (io riutilizzo se posso quella impiegata per la cottura delle verdure) con abbondante olio d'oliva e friggete da entrambe le parti.

Servite a temperatura ambiente.

CROSTINI AL GORGONZOLA E NOCCIOLE E CROSTINI CON VERDURE

Semplicissimi e molto coreografici per la ricchezza di colore, questi crostini hanno costituito l'appetitosa ouverture della nostra cena di venerdi. 

Una meta' l'ho condita con  una ratatouille che avevo preparato per il topping della vellutata di zucca (vedi post precedente http://lafabia.blogspot.com/2011/10/vellutata-di-zucca-con-piccola.html) e l'altra con del gorgonzola e delle nocciole spezzettate grossolanamente.

Ingredienti per 6

1 demi baguette 

200 g di gorgonzola

una manciata di nocciole pelate tostate spezzettate

150 g di ratatouille (prelevatene una piccola quantita' da quella preparata per la vellutata)

Tagliate il pane a fettine spesse 1 cm e mezzo e conditele in parte con la ratatouille e in parte con il gorgonzola e le nocciole. Infornate in forno preriscaldato per 15 minuti e servite.

VELLUTATA DI ZUCCA CON PICCOLA RATATOUILLE

Perfetta scelta per un menu' autunnale.

Dei fragranti crostini con gorgonzola e nocciole, una morbida vellutata di zucca con topping di ratatouille, e fuselli di pollo con patate all'alloro...al dessert hanno pensato gli amici!

Ecco come ho preparato la vellutata.

Ingredienti per sei

500 g di zucca (peso riferito alla zucca gia' sbucciata e privata dei semi) tagliata a dadini

4 patate di media dimensione pelate e tagliate a dadini

1/2 porro sbucciato e tagliato a rondelle

un cucchiaio di burro

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 cucchiaino di prezzemolo fresco tritato

1 cucchiaino di maggiorana fresco tritato

100 ml di panna da cucina

sale

1 cucchiaino di peperoncino secco macinato

800 ml di brodo vegetale

In un tegame su fiamma vivace fate rosolare nel burro e olio la zucca, il porro e le patate fino a che non si ammorbidiscono. Aggiungete le erbe, il peperoncino e regolate di sale. Coprite le verdure con il brodo bollente, abbassate la fiamma e chiudete con il coperchio. Fate cuocere per un'oretta e dieci minuti prima di spegnere il fuoco aggiungete la panna.

Per il topping di ratatouille

1 piccolo peperone (lavato, spuntato e privato dei semi) tagliato a tocchetti molto piccoli

1 piccola melanzana (lavata e spuntata) tagliata a piccoli dadini

1 zucchina (lavata e spuntata) tagliata a dadini

2 cucchiai di olio e.v. di oliva

sale

In una padella rosolate il peperone, la zucchina e la melanzana, leggermente salati, fino a che la superficie delle verdure non avra' assunto una bella sfumatura dorata e non saranno diventate belle morbide. Io in genere alterno fasi di cottura a fiamma alta senza coperchio ad altrettante fasi a fiamma bassa con il coperchio. In tutto occorrono 20 minuti perche' si presuppone che abbiate tagliato le verdure a pezzetti molto piccoli.

Servite la zuppa ben calda, con il topping di ratatouille e crostini di pane.

ROMANTIC PROVENCAL TABLE SETTING

Ecco come presentero' la tavola ai miei commensali questa sera. 

Non sara' troppo formale perche' per una cena tutto sommato rustica non vedo davvero la necessita' di apparecchiare con le posate d'argento. 

Ho deciso invece di impreziosire la tavola con dei piccoli segnaposto da porre sul tovagliolo. Una conchiglia e due infiorescenze di lavanda, gradevole non solo allo sguardo, ma anche all'olfatto, abbelliscono l'insieme con un tocco di raffinata compostezza.

MINI SOUFFLES DI PORRI E PARMIGIANO

Ancora porri. Oramai sono entrata in un circolo vizioso dal quale difficilmente riesco ad uscire. In realta' trovo, correggetemi se sbaglio, che il porro abbia un gusto piu' vivo di quello della cipolla e dia quindi alle nostre preparazioni un tocco di personalita' in piu'.

Cosi' come ho la tendenza a fissarmi con le cose, cosi ho anche la predisposizione a stufarmi di esse nel giro di brevissimo tempo, per cui difficilmente cucino grandi quantita' di cibo che altrimenti sarei costretta a consumare i giorni seguenti, posto che a casa mia e' severamente vietato buttare via gli alimenti (al massimo, quando mi rendo conto di aver cucinato in eccesso, aspetto che la pietanza si raffreddi e poi procedo a conservarein freezer). 

Ecco perche' sono una sostenitrice delle mini-monoporzioni.

Ingredienti per una decina di souffles

200 g di parmigiano grattugiato

350 g di besciamella

6 tuorli d'uovo

6 albumi d'uovo montati a neve fermissima

2 porri tagliati a rondelline

saleq.b.

pepe nero macinato

2 cucchiai di burro

un cucchiaio d'olio d'oliva

pane grattugiato per gli stampini

In una padella fate stufare i porri con il burro e l'olio d'oliva. 

Unite i porri ammorbiditi ai tuorli d'uovo sbattuti; aggiungete la besciamella e il parmigiano, aggiustate di sale e aggiungete una piccola spolverata di pepe nero macinato. 

Da ultimo unite gli albumi con delicatezza, utilizzando un mestolo e mescolando dal basso verso l'alto per evitare di smontare i bianchi d'uovo.

Imburrate gli stampini e cospargetene la superficie con il pane grattugiato.

Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti e poi a 150 gradi per altri 15 minuti.