FRITTATA DI PEPERONI E PATATE

Perfetta per un pic-nic in campagna, ma anche come aperitivo, tagliata a quadrucci monoporzione, mentre si sorseggia del vino bianco in attesa dell'antipasto o del primo. 

La portai, come contributo menu', per un pranzo nella casa di campagna dei miei zii un po' di tempo fa e devo dire che spari' prima che potessi accorgermene...

Ingredienti

4 uova

1 peperone rosso spuntato, privato dei semi e tagliato a dadini

2 patate di media dimensione, pelate e tagliate a dadini

1 scalogno sbucciato

100 g di parmigiano grattugiato e 50 di pecorino stagionato grattugiato

1 piccola zucchina (per il tocco di verde) spuntata e tagliata a rondelle

1 cucchiaino di rosmarino secco tritato

1 cucchiaino di maggiorana secca tritata

sale

pepe nero macinato 

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva per la cottura + l'olio necessario per friggere la frittata

In una padella ampia e capiente, con dell'olio extravergine d'oliva, rosolate su fiamma alta lo scalogno intero con il peperone, le patate e la zucchina. Salate e aggiungete le erbe e una spolverata di pepe. Aspettate che tutte le verdure siano doratine sulla superficie, poi abbassate la fiamma e coprite con il coperchio. A fine cottura eliminate lo scalogno. Siamo alle solite, io lo faccio solo rosolare per via dell'intolleranza, ma a tutti coloro che possono mangiarlo senza problemi suggerisco di tritarlo: la frittata non potra' che guadagnarci in termini di gusto!

A questo punto in una terrina rompete le uova e sbattetele con il parmigiano e il pecorino grattugiati e poco sale, unite il composto alle verdure e amalgamate bene. 

Versate in una padella (io riutilizzo se posso quella impiegata per la cottura delle verdure) con abbondante olio d'oliva e friggete da entrambe le parti.

Servite a temperatura ambiente.