MINI SOUFFLES DI PORRI E PARMIGIANO

Ancora porri. Oramai sono entrata in un circolo vizioso dal quale difficilmente riesco ad uscire. In realta' trovo, correggetemi se sbaglio, che il porro abbia un gusto piu' vivo di quello della cipolla e dia quindi alle nostre preparazioni un tocco di personalita' in piu'.

Cosi' come ho la tendenza a fissarmi con le cose, cosi ho anche la predisposizione a stufarmi di esse nel giro di brevissimo tempo, per cui difficilmente cucino grandi quantita' di cibo che altrimenti sarei costretta a consumare i giorni seguenti, posto che a casa mia e' severamente vietato buttare via gli alimenti (al massimo, quando mi rendo conto di aver cucinato in eccesso, aspetto che la pietanza si raffreddi e poi procedo a conservarein freezer). 

Ecco perche' sono una sostenitrice delle mini-monoporzioni.

Ingredienti per una decina di souffles

200 g di parmigiano grattugiato

350 g di besciamella

6 tuorli d'uovo

6 albumi d'uovo montati a neve fermissima

2 porri tagliati a rondelline

saleq.b.

pepe nero macinato

2 cucchiai di burro

un cucchiaio d'olio d'oliva

pane grattugiato per gli stampini

In una padella fate stufare i porri con il burro e l'olio d'oliva. 

Unite i porri ammorbiditi ai tuorli d'uovo sbattuti; aggiungete la besciamella e il parmigiano, aggiustate di sale e aggiungete una piccola spolverata di pepe nero macinato. 

Da ultimo unite gli albumi con delicatezza, utilizzando un mestolo e mescolando dal basso verso l'alto per evitare di smontare i bianchi d'uovo.

Imburrate gli stampini e cospargetene la superficie con il pane grattugiato.

Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti e poi a 150 gradi per altri 15 minuti.