VELLUTATA DI ZUCCA CON PICCOLA RATATOUILLE

Perfetta scelta per un menu' autunnale.

Dei fragranti crostini con gorgonzola e nocciole, una morbida vellutata di zucca con topping di ratatouille, e fuselli di pollo con patate all'alloro...al dessert hanno pensato gli amici!

Ecco come ho preparato la vellutata.

Ingredienti per sei

500 g di zucca (peso riferito alla zucca gia' sbucciata e privata dei semi) tagliata a dadini

4 patate di media dimensione pelate e tagliate a dadini

1/2 porro sbucciato e tagliato a rondelle

un cucchiaio di burro

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 cucchiaino di prezzemolo fresco tritato

1 cucchiaino di maggiorana fresco tritato

100 ml di panna da cucina

sale

1 cucchiaino di peperoncino secco macinato

800 ml di brodo vegetale

In un tegame su fiamma vivace fate rosolare nel burro e olio la zucca, il porro e le patate fino a che non si ammorbidiscono. Aggiungete le erbe, il peperoncino e regolate di sale. Coprite le verdure con il brodo bollente, abbassate la fiamma e chiudete con il coperchio. Fate cuocere per un'oretta e dieci minuti prima di spegnere il fuoco aggiungete la panna.

Per il topping di ratatouille

1 piccolo peperone (lavato, spuntato e privato dei semi) tagliato a tocchetti molto piccoli

1 piccola melanzana (lavata e spuntata) tagliata a piccoli dadini

1 zucchina (lavata e spuntata) tagliata a dadini

2 cucchiai di olio e.v. di oliva

sale

In una padella rosolate il peperone, la zucchina e la melanzana, leggermente salati, fino a che la superficie delle verdure non avra' assunto una bella sfumatura dorata e non saranno diventate belle morbide. Io in genere alterno fasi di cottura a fiamma alta senza coperchio ad altrettante fasi a fiamma bassa con il coperchio. In tutto occorrono 20 minuti perche' si presuppone che abbiate tagliato le verdure a pezzetti molto piccoli.

Servite la zuppa ben calda, con il topping di ratatouille e crostini di pane.