BUCATINI ALLE ZUCCHINE E ALICI PER 3 RAGAZZE 3...

Questo e' un primo pensato per le mie amiche dal palato esigente. Non e' niente di complicato, tutt'altro, ma l'insieme dei sapori e l'effetto cromatico risultante sono entrambi estremamente gradevoli.

La spolverata di pangrattato aggiunta in finale fonde gli aromi e esalta la consistenza di questo piatto.

Ingredienti per 3 ragazze

300 g di Bucatini 

3 zucchine piccole di colore verde chiaro, lavate, spuntate e tagliate a mezze rondelle

3 alici sott'olio, drenate

la scorza grattugiata di un limone non trattato

qualche foglia fresca di maggiorana

2 foglie di basilico

5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale e pepe nero q.b.

2 cucchiai rasi di pangrattato

Soffriggete, in olio extravergine d'oliva, le zucchine in una padella dal fondo antiaderente, lasciate andare fino a che non appariranno dorate sulla superficie e piuttosto morbide. Salate moderatamente. A questo punto unite le alici spezzettate, le erbe, la scorza del limone e proseguite la cottura a fuoco bassissimo per altri due minuti. Scolate la pasta e trasferitela nella padella, aggiungete il pangrattato, un giro di olio extravergine d'oliva crudo e mantecate per un minuto. Al momento di servire offrite del pepe nero, che ci sta divinamente!

Buon appetito!

PESCE SPADA AL PEPE ROSA E VINCHEF

Vi propongo una ricetta semplice e molto salutare, ottima in questo periodo dell'anno in cui l'aria si fa tiepida e la voglia di cibi pesanti ed eleborati va scemando.

Una mattina al parco con il piccolo di casa non puo' che concludersi con una passeggiata verso il chiassoso, colorato e folcloristico mercato del pesce. Lui dormiente sul passeggino, vinto dalle tante fatiche, e io a godermi i raggi del sole sulla pelle.

Ho acquistato due bei tranci di pesce spada, erano freschissimi, quindi irresistibili. Ecco come li ho cucinati.

Ingredienti per 2

2 tranci di pesce spada

1 cucchiaio di Pomodorino Secco tritato Campisi 

1 foglia di alloro

1 piccolo grappolo di pepe rosa

5 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva Dante

1/2 bicchiere di Vinchef

sale q.b.

Fate rosolare su entrambi i lati i tranci di pesce spada in olio extravergine d'oliva, salateli moderatamente e sfumate con il Vinchef. 

Unite il pomodorino secco tritato, la foglia di alloro e il pepe rosa. Abbassate la fiamma e chiudete il tegame con il coperchio. Lasciate cuocere per 15 minuti circa e se necessario, in finale, fate restringere un poco per ottenere un sughetto avvolgente...buon appetito!

LINGUINE ALLA NICOLO

Niente di piu' semplice. Niente di piu' saporito.

Nicolo, affermato chef e proprietario di uno dei piu' celebri ristoranti italiani, sito - guarda caso - proprio sul lungomare della mia isola del cuore, la sa lunga and never goes wrong.
Con due o tre ingredienti crea qualcosa di eccezionale. Come un mago che estrae meraviglie dal suo cilindro.

Questa ricetta e' fortemente ispirata ad uno dei suoi cavalli di battaglia e ve la propongo perche' ieri sera e' stata molto apprezzata dai miei deliziosi commensali e davvero merita.

Ingredienti per 5-6 persone

500 g di trenette o linguine

250 g di tonno in olio d'oliva sgocciolato

1 manciata di olive nere e 1 manciata di olive verdi denocciolate e tritate grossolanamente

una decina di capperi sotto sale, accuratamente lavati, drenati e tritati

4 filetti di acciuga sott'olio tritati

la scorza grattugiata di 2 limoni piccoli

5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

2 cucchiai di burro

pepe nero macinato fresco
1 manciata di pinoli sgusciati

1 cucchiaio abbondante di un trito misto delle seguenti erbe:

maggiorana fresca

prezzemolo fresco

basilico fresco

timo esiccato

rosmarino esiccato

100 g di pecorino stagionato grattugiato

In un'ampia padella fate fondere il burro insieme all'olio d'oliva, fatevi insaporire e disfatevi con l'ausilio di un mestolo il tonno e le acciughe. Alzate appena la fiamma e unite i pinoli, le olive, i capperi, le erbe, la scorza del limone e il pepe. 

Non dovrebbe essere necessario aggiungere sale in quanto sono presenti tanti ingredienti ad elevato indice di sapidita'.

Scolate le trenette e versatele nella padella, saltatele su fiamma vivace nel condimento che avete preparato, incorporate il pecorino e servite...non crederete alle vostre papille!

FARFALLE ALLE CIPOLLE PRIMAVERILI E BURRATA

Una rondine non fa primavera, ma un piatto di farfalle con spring onions, burrata e zafferano si!

Ieri sera non ero in gran forma, l'avevo messo in conto e c'era da aspettarselo, visto che per quasi un mese sono stata assediata da ogni sorta di germe. Insomma, gli straordinari a cottimo di coccole ai miei figli mi hanno presentato il conto.

Sola soletta, il marito in trasferta a Milano, i bambini a nanna presto, un raffreddore da competizione, ma allietata dalla luce colorata del lampadario fabbricato da mio suocero "mani d'oro" ho preparato e gustato questo piatto fresco e cremoso. 

Ecco la ricetta.

MR JECKO

Per 1 persona

100 g di Farfalle

100 g di Burrata

1 cipolla fresca mondata e tagliata a rondelle

1/2 bustina di zafferano

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

mezzo bicchiere di latte fresco

sale q.b.

Fate appassire la cipolla in una padellina antiaderente insieme all'olio e a un pizzico di sale, a fuoco bassissimo. Quando la cipolla sara' morbida e lievemente dorata incorporate la burrata tagliata a pezzetti. Scolate le farfalle quando sono poco piu' che al dente e trasferitele nella padella insieme alla burrata e alla cipolla, unite il latte, lo zafferano e continuate la cottura per un paio di minuti.

Io ho aggiunto una spolverata di pepe nero macinato fresco e del parmigiano...ma anche cosi', plain, e' un piatto prelibato!
E ora passiamo alle confessioni scabrose. Mentre attendevo che le farfalle cuocessero non mi sono privata di un bel bicchiere di Desiderio Jeio Cuvee Extra Dry, gentilmente offerto da Bisol: ottimo, fresco e piacevolmente frizzantino, perfetto per questo primo cosi' delicato.
Buon appetito!

RUOTE ALLA RICOTTA, CIPOLLA FRESCA E PINOLI TOSTATI

Corro volentieri il rischio di diventare monotona dal momento che una ricotta buona come quella acquistata ieri non l'avevo mai assaggiata. Cremosa, delicata e fresca come la rugiada primaverile, e' diventata la protagonista della nostra tavola ieri sera.

Ingredienti per 2

200 g di ruote (per me Cav. Giuseppe Cocco)

100 g di ricotta ovina fresca di ottima qualita'

1 manciata di pinoli sgusciati

1 cipollina fresca, privata delle foglie verdi e affettata a rondelle

2 cucchiai di panna fresca

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

pepe nero macinato fresco

sale q.b.

parmigiano grattugiato fresco da aggiungere al momento di servire

In una padella dal fondo antiaderente fate imbiondire la cipolla fresca nell'olio, aggiungete i pinoli e fateli tostare brevemente. Abbassate la fiamma al minimo, incorporate la panna, la ricotta e salate ma senza eccedere. Se la ricotta e' ricotta ovina di buona qualita' otterrete una deliziosa e vellutata crema. 

Scolate la pasta salvando un po' d'acqua di cottura, che aggiungerete durante la mantecatura per evitare che il piatto si asciughi.

Servite e offrite del parmigiano grattugiato fresco e una spolverata di pepe nero.

SPAGHETTI SPRINT...ALLE ERBE, POMODORO E RICOTTA SALATA

Questo primo piatto batte tutti in velocita' e semplicita'. E' buono, saporito e il condimento non richiede un tempo di preparazione che superi quello di cottura della pasta: il piatto ideale per quando si rientra a casa dopo una giornata fitta, fitta, inferociti dalla fame e senza troppa voglia di cucinare.

Ingredienti per 2

150 g di Pomodori di Collina Mutti

150 g di Pomodori Pelati Mutti

1 cucchiaino raso di origano

1 cucchiaino raso di rosmarino

1 punta di cucchiaino di timo

1 cucchiaino raso di maggiorana

qualche foglia di basilico fresco

qualche foglia di prezzemolo fresco

1 spicchio d'aglio vestito

2 peperoncini piccanti

1 cucchiaino raso di zucchero

sale q.b.

5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva (io probabilmente ne ho messo qualcuno in piu', ma sono un caso patologico)

100 g di ricotta salata grattugiata

Versate l'olio in una padella e saltatevi l'aglio, il peperoncino e le erbe (tranne il basilico e il prezzemolo che aggiungerete poco prima di servire). 

Dopo un paio di minuti eliminate l'aglio e aggiungete i pomodorini di collina e i pelati, lasciate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti. Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli nella padella insieme al condimento. Incorporate la ricotta grattugiata, il basilico e il prezzemolo tritati. Se vi piace, al momento di servire, potete aggiungere una macinata di pepe nero...ci sta benissimo!

GNOCCHETTI SARDI ALLA SCAROLA, PANCETTA DOLCE E POMODORINI CILIEGIA

Un primo appetitoso, gia' primaverile, ma sostanzioso quanto basta. Ideale per una cena informale con amici, come quella nostra di ieri, che e' stata quanto mai piacevole e rilassante.

Ingredienti per 4

400 g di Gnocchetti Sardi 

mezzo cespo di scarola, ben lavata, drenata e tagliata a striscioline

mezza cipolla bianca, sbucciata e tritata

150 g di pancetta dolce tagliata a dadini

5 pomodori maturi di piccole dimensioni tagliati a dadini

1 cucchiaio di Philadelphia

5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale q.b.

pepe macinato fresco da aggiungere al momento di servire

qualche cucchiaio di parmigiano o pecorino stagionato grattugiato per finire il piatto

In una padella antiaderente mettete a stufare nell'olio extravergine d'oliva la scarola insieme alla cipolla, aggiungete la pancetta e fatela rosolare, unite il Philadelphia, salate leggermente e lasciate andare per 5 minuti a fuoco lento. 
In finale, a fuoco spento, aggiungete i pomodori.
Scolate gli gnocchetti - dopo aver messo da parte poca acqua di cottura per bagnare la pasta qualora apparisse troppo asciutta - e trasferiteli nella padella dove avete preparato il condimento, saltateli brevemente e impiattate, offrendo del pepe nero macinato fresco e una spolverata di pecorino stagionato o parmigiano grattugiato.

UN SECONDO COI FIOCCHI...

Rincasati tardi, ieri sera io e mio marito ci siamo guardati e ci siamo capiti al volo: la mia e la sua voglia di cucinare era molto vicina allo zero assoluto - capitera' anche  a voi o devo cominciare a preoccuparmi? - cosi' ho aperto il frigorifero e in quattro e quattr'otto ho messo su una cenetta deliziosa con il minimo dispendio energetico.

Ingredienti per 2

2 belle fette spesse di provola dolce

4 fettine di speck (io ho utilizzato il finalino)

qualche ciuffo di valerianella di contorno

qualche cucchiaino di Gelatina di Prosecco di Le Tamerici

olio extravergine d'oliva per condire la valerianella
sale q.b.

Adagiate le fette di provola su due bei piatti e passatele al microonde per pochi minuti alla massima potenza. Quando il formaggio fondera' togliete i piatti dal microonde e completate con le fettine di speck, la Gelatina di Prosecco e su un lato la valerianella condita con un giro generoso di olio d'oliva ed eventualmente un pizzico di sale.
Questo piatto e' delizioso ed e' perfetto quando avete ospiti per cena e non avete avuto modo di pianificare un menu'.

MEZZE PENNE LISCE AGLI SPINACI E CODE DI GAMBERI

Oggi vi lascio una ricetta che, cosi' a sentirla e a leggerla, vi apparira' di una banalita' quasi sconfortante, ma che in realta' vi sorprendera' per intensita' di gusto e delizia di consistenza...complice la pasta Gragnano.

Tutto cio' che vi occorre e' un mazzetto di foglie di spinaci tenere e fresche, qualche cucchiaio di besciamella, del buon peperoncino e delle code di gamberi sgusciate...

Ingredienti per 2

200 g di Mezze Penne Lisce Gragnano

1 mazzo di foglie di spinaci mondati e sbollentati in acqua leggermente salata

6 cucchiai di besciamella abbastanza liquida (io ne ho preparato pochissima miscelando una noce di burro con mezzo cucchiaino di farina e 1 bicchiere di latte)

180 g di code di gamberi sgusciate

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

3 peperoncini piccanti interi

sale q.b.

1 spicchio d'aglio intero

Saltate gli spinaci precedentemente sbollentati e drenati nell'olio extravergine d'oliva insieme ai tre peperoncini e allo spicchio d'aglio. Rimuovete l'aglio e aggiungete le code di gamberi. Aggiustate di sale e lasciate andare a fuoco sostenuto per un paio di minuti, aggiungete la besciamella e spegnete il fuoco. Scolate le mezze penne e trasferitele nella padella dove avete preparato il condimento. Mantecate su fuoco moderato insieme ad una noce di burro e servite...occhio ai peperoncini in agguato!

FUSILLI PICCANTI ALLA SCAROLA E SPINACI

Mi piacciono da impazzire le paste vestite di verde. Hanno sempre quell'aria raffinata e sobria che personalmente adoro.

Quella di seguito e' la ricetta di un primo piatto semplice e rapidissimo. Il tocco magico lo ha indubbiamente aggiunto la magnifica pasta di Benedetto Cavalieri, mia  ultima collaborazione della quale vado molto fiera.

Il mio verduraio ieri mi ha donato un mazzetto di foglie giovani di spinaci e un ciuffetto di scarola, in tutto trecento grammi di fresca bonta'.

 

Ingredienti per 2

200 g di Fusilli Benedetto Cavalieri

150 g di spinaci ben lavati, sbollentati e tritati grossolanamente

150 g di scarola ben lavata, sbollentata e tritata grossolanamente

4 piccoli peperoncini piccanti interi e incisi su un lato

1 manciata di pinoli

1 spicchio d'aglio vestito

5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale q.b.

Versate l'olio in una padella, rosolatevi l'aglio vestito per 1 minuto insieme ai peperoncini e ai pinoli, aggiungete gli spinaci e la scarola ed eliminate a questo punto l'aglio. Se volete un effetto decisamente piccante lasciate i peperoncini, altrimenti rimuoveteli insieme all'aglio.

Salate con moderazione. Lasciate andare per una decina di minuti e spegnete. Scolate i fusilli al dente e versateli nella padella, saltateli insieme alle verdure per un paio di minuti bagnandoli con poca acqua di cottura della pasta se necessario.

Con questa ricetta partecipo al contest di Atmosfera Italiana

 

LUMACHINE ALLA CREMA DI BARBOTTINA

Potra' anche sembrarvi un condimento banale, ma e' il preferito, insieme a quello di Barbazoo, dei miei tre mostrini. 

Ecco la ricettina con dosi sufficienti per un piccolo reggimento. Io, non appena il sugo si raffredda, lo suddivido in piccoli vasetti triporzione da mettere in freezer per le giornate piu' frenetiche. 

Ho utilizzato i Pomodorini di Casa Barone e, non voglio sembrarvi ripetitiva, ma questi pomodorini hanno un sapore cosi' intenso che verrebbe voglia di mangiarli dal barattolo di vetro cosi' come sono!

330 g di Conserva di Pomodorino del Vesuvio di Casa Barone

1 scalogno intero, con tanto di buccia

1 spicchio d'aglio intero, con tanto di buccia

3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

1 cucchiaio abbondante di Philadelphia

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di zucchero

Versate in una casseruolina l'olio d'oliva e fatevi scaldare lo scalogno - prima sciacquato sotto l'acqua corrente - e lo spicchio d'aglio. Aggiungete i pomodorini e lasciateli cuocere a fiamma allegra per 5 minuti, poi eliminate sia lo scalogno che l'aglio, salate, zuccherate, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per 20 minuti. Incorporate a questo punto il Philadelphia, scioglietelo bene e spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare e infine frullate tutto con un frullatore ad immersione...la crema che otterrete sara' di un bel colore arancione, proprio come la piccola saputella dei Barbapapa'...

SPAGHETTI INTEGRALI AGLI CHAMPIGNONS E BOTTARGA DI TONNO

E' proprio vero che verdure e mare vanno molto d'accordo...ma i funghi!

Mica e' vero che i funghi sono buoni solo con la salsiccia  e con il prosciutto. Certo, sono connubi che affondano le loro radici nel passato, ma non c'e' ragione che ci impedisca di sperimentare nuove amicizie gastronomiche.

Stasera, dopo aver messo i fanciulli a nanna e prima di riprendere a studiare per le lezioni di domani, mi sono concessa un momento di relax totale e approfittando anche della trasferta milanese di mio marito, sempre un po' diffidente nei confronti dei miei "insoliti" sodalizi culinari, ho prodotto questo primo piatto, a mio avviso appetitosissimo. Provatelo anche voi!

Vi daro' le dosi per due persone

Ingredienti

200 g di Spaghetti Integrali

300 g di funghi champignons, mondati e tagliati a fettine sottili

1 cucchiaio di bottarga di tonno macinata

2 cucchiaini di prezzemolo fresco tritato

sale q.b.

pepe nero macinato fresco

4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

1 noce di burro

In una padella dal fondo antiaderente fate rosolare i funghi a fiamma non troppo sostenuta. Salate moderatamente, abbassate ulteriormente la fiamma e lasciate cuocere per 15 minuti. Scolate gli spaghetti, versateli nella padella con i funghi e mantecateli con una noce di burro. Aggiungete la bottarga, il pepe e il prezzemolo fresco tritato.
Easy and yet gorgeous!

FUSILLI AL POMODORINO DEL VESUVIO E OLIVE NERE

                                                                                                                                                                    

C'e' poco da fare, quando la fame incombe, l'immagine che popola il nostro immaginario e' quasi sempre un piatto di pasta al pomodoro fumante. Ebbene, stasera ho preparato quel famoso piatto di pasta: dei fusilli con un sugo al Pomodorino del Vesuvio di Casa Barone. 

Un piatto appetitoso che la maggior parte di voi avra' comunque gia' assaggiato, rivisitato e offerto, ma siccome a me e mio marito e' piaciuta tanto ve ne propongo la ricetta.

Si, mio marito, fanatico e purista del sugo di pomodoro, che appena ho stappato il vasetto di vetro contenente i preziosi pomodorini mi ha minacciato: "non metterci nient'altro che una foglia di basilico!"

E, come avviene sistematicamente, la sottoscritta ha disubbidito e ha provveduto ad aggiungere delle olive nere...il risultato e' stato strepitoso pur nella sua semplicita'.

Ingredienti

200 g di Fusilli

330 g di Conserva di Pomodorino del Vesuvio di Casa Barone

una decina di olive nere denocciolate tagliate a pezzetti

qualche foglia di basilico

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1/2 cucchiaino di peperoncino secco tritato

sale q.b.

1 spicchio d'aglio intero

100 g di formaggio pecorino stagionato grattugiato

Versate l'olio in una padella, aggiungete l'aglio e la conserva di pomodorino e lasciate cuocere a fiamma vivace per 10 minuti. Rimuovete lo spicchio d'aglio, aggiungete il peperoncino, le olive e regolate di sale. Abbassate la fiamma al minimo e, sempre a padella scoperta, lasciate cuocere per altri 15 minuti. Spegnete il fuoco e aggiungete le foglie di basilico. Lasciate che rilascino il loro profumo e poi eliminatele.

Scolate i fusilli al dente e versateli nella padella con il sugo, saltateli per un minuto e servite completando con una bella spolverata di pecorino grattugiato.

INVOLTINI DI PROSCIUTTO AL PURE' DI PATATE

Un secondo piatto ricco e voluttuoso, una coccola di cremosita' e ricordi di infanzia.

Questa e' la ricetta giusta per fare contenti i nostri cari in poco tempo...

Volendo essere sbrigativi potremmo anche utilizzare della besciamella pronta (quella Chef per esempio e' deliziosa) e il pure' liofilizzato (ho provato quello Knorr e mi e' sembrato buono). E' inutile che ci prendiamo in giro: il risultato non sarebbe lo stesso, ma nei momenti di "crisi cronologica" non mi sembra affatto male come idea!

Stasera a cena i fanciulli l'hanno sbranato...e la mamma pure; voglio dire, abbiamo un trasloco imminente e dobbiamo farci trovare in forze!

Ingredienti per 4

4 fette di prosciutto cotto spesse 1/2 cm

250 g circa di pure' di patate

200 ml di bescaimella

4 sottilette (io ho utilizzato Le Fettine Inalpi e le ho trovate davvero cremose e speciali)

100 g di parmigiano grattugiato

poco burro per imburrare la teglia

Accendete il forno a 200 gradi. 

Disponete su un piatto, una per volta, le fette di prosciutto e adagiatevi sopra una sottiletta e una cucchiaiata abbondante di pure' di patate, avvolgete l'involtino e chiudete le estremita' con l'aiuto di due stuzzicadenti.

Disponete gli involtini uno accanto all'altro su una piccola teglia imburrata e copriteli con la besciamella e il parmigiano grattugiato.

Cuocete per 25-30 minuti circa.

TAGLIATELLE AL KAMUT CON VENTRESCA DI TONNO, ERBE AROMATICHE E LIMONE

"Chi non possiede in dispensa una scatola di tonno all'olio d'oliva scagli la prima pietra!"

E fu cosi' che venne lapidata.

Scherzi a parte, abbiamo tutti, o quasi tutti, del tonno in scatola per le emergenze. 

Ieri sera, dopo aver messo i bambini a dormire, io e mio marito ci siamo guardati e ci siamo detti: "pasta". 

Avevamo un bel pacco di tagliatelle al kamut e qualunque sugo, anche il piu' semplice, le avrebbe avvolte amorevolmente. 

Il punto e' che io desideravo il gusto del mare, quello di Carloforte, paese natio di mia madre, isola di mattanza e di tonnara, cosi' ho aperto una delle preziose scatole di ventresca P.I.A.M. e ho messo su un primo piatto delizioso.

Ingredienti per 2 persone

200 g di tagliatelle (le mie al Kamut) 

150 g di tonno di buona qualita' (io ho utilizzato la ventresca)

la scorza grattugiata di 1 limone non trattato

1 cucchiaino di foglioline di maggiorana fresca tritate

1/2 cucchiaino di foglie di salvia esiccate tritate

1 cucchiaino di prezzemolo fresco tritato

1 cucchiaino di basilico fresco tritato

1 cucchiaio di pinoli

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 cucchiaio di burro

pepe nero macinato fresco

sale q.b.

Scaldate l'olio e il burro in una padella e versatevi le erbe, la scorza di limone, il tonno drenato e spezzettato, i pinoli e il pepe. Salate leggermente e fate insaporire il tutto per pochi minuti su fiamma vivace. Condite la vostra pasta con questa salsa e sentirete che gusto!