E' MEGLIO ESSERE LUNGIMIRANTI: "PANIFICHIAMO" IL FUTURO

Mi rifaccio al post di ieri. 

Il tempo a nostra disposizione e' sempre molto poco, siamo in costante movimento, con il corpo e con la mente, e questa realta' in se' aberrante sta assumendo perversi connotati di normalita'. Non fermarsi e' diventato scontato, ma cosi' scontato che quando miracolosamente pigiamo il piede sul freno e ci blocchiamo, ci sentiamo persino un po' in colpa. Sbagliato. Dovremmo concedercelo piu' spesso un momento di quiete.

Almeno il fine settimana pero' si puo' tirare un fiato e far si che la freccia del tachimetro torni indietro di qualche tacca.

Ecco cosa ho creato ieri con il mio consorte, io all'impasto e lui al topping, per pranzo.

Ingredienti per l'impasto

500 g di Farina Antigrumi Pivetti

1 bicchiere scarso d'acqua

1 cucchiaino e mezzo di sale

1 cucchiaino di zucchero

20 g di lievito di birra fresco

4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

Per il topping n.1

200 g di salmone leggermente affumicato

qualche foglia tritata di dragoncello esiccato

80 g di Capri' di Bufala Mauri

Per il topping n.2

80 g di Capri' Leggero Mauri

2 cucchiai di Pesto Pakino di Pomodoro Ciliegino Campisi

Sciogliete il lievito in un bicchiere di acqua tiepida e unitelo alla farina, incorporate il sale, lo zucchero e 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva.

Impastate energicamente con le mani e quando il composto sara' bello liscio ed elastico copritelo con un foglio di pellicola trasparente e mettetelo a lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.

Terminato il tempo di lievitazione stendete la vostra focaccia e spennellatela con un'emulsione di acqua e olio extravergine d'oliva. Infornate e cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi. Quando la superficie e' appena colorata sfornate, tagliate la focaccia a quadrati e conditeli in parte con il salmone, il formaggio fresco di bufala e il dragoncello e in parte con il formaggio di capra, il pesto di pomodorino e la rucola.

Finite con un giro di olio extravergine d'oliva a crudo e una spolverata di pepe nero.

CENA IN FAMIGLIA CON PIZZA ALLA SCAROLA AND MORE...

E' ufficiale: mi sono innamorata della panificazione.

Adoro l'impegno dell'impasto fatto rigorosamente con le mani, mi piace osservare da vicino il miracolo della lievitazione e mi gratifica scoprire che anche io sono in grado di produrre qualcosa di tanto buono. Cosi' come mi riempie di malcelato orgoglio spiare con la coda dell'occhio le espressioni gaudenti dei miei commensali.

Ingredienti per 6

per l'impasto

500 g di Farina Antigrumi Pivetti

1 bicchiere d'acqua

1 cucchiaino e mezzo di sale

1 cucchiaino raso di zucchero

20 g di lievito di birra fresco

4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

per il ripieno

1 cespo di scarola, lavato, drenato e tagliato a pezzetti (io utilizzo sempre le forbici a tale scopo)

1 manciata di uvetta 

4 acciughe sott'olio

2 manciate di olive nere denocciolate tagliate a meta'

1 manciata di pinoli

1 cucchiaio di capperi sotto sale

1 spicchio d'aglio intero

5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Sciogliete il lievito in un bicchiere di acqua tiepida e unitelo alla farina, incorporate il sale, lo zucchero e 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva.

Impastate energicamente con le mani e quando il composto sara' bello liscio ed elastico copritelo con un foglio di pellicola trasparente e mettetelo a lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.

Mentre il vostro impasto lievita preparate il ripieno.

Sbollentate la scarola in poca acqua salata. Drenatela e strizzatela con delicatezza.

Trasferitela in una padella dal fondo antiaderente con l'olio extravergine d'oliva e lo spicchio d'aglio. Rosolate per 4 minuti, eliminate l'aglio e unite le olive, le acciughe tagliate a pezzetti, i pinoli, i capperi e l'uvetta. Fate andare per altri 4 minuti e spegnete il fuoco. Il vostro ripieno e' pronto.
Riprendete l’impasto e dividetelo in due panetti.

Prendete il primo e stendetelo su un foglio di carta da forno sino allo spessore di mezzo centimetro. Trasferitelo in una teglia spennellata con dell'olio d'oliva, bucherellatela e farcitela con il ripieno di scarola. 

Stendete il secondo panetto allo stesso modo, sistematelo come un coperchio sulla scarola e aggiustate con i polpastrelli i bordi, sigillandoli con la parte eccedente della pasta che sta alla base.

Spennellate con un'emulsione di acqua e olio extravergine d'oliva (3 cucchiai di acqua e 1 di olio extravergine d'oliva) la superficie della pizza, bucherellatela e cuocetela in forno caldo a 220 gradi sino a doratura.

Non paga di cio' ho preparato un secondo impasto identico al primo, l'ho fatto lievitare per 4 ore e trascorso questo tempo l'ho ripreso, l'ho diviso in due panetti e l'ho steso sino allo spessore di mezzo centimetro.

Il primo e' diventato una buonissima pizza alla mozzarella di bufala, pomodoro e basilico esiccato, mentre il secondo l'ho fatto cuocere cosi', in bianco, con una spennellata d'olio extravergine d'oliva e un poco di sale, e a condirlo ci ha pensato mio marito: pomodoro secco, formaggio di capra freschissimo, rucola e un giro d'olio extravergine d'oliva crudo...SU-PER-LA-TI-VO!

Vista da vicino fa venire l'acquolina in bocca!

Mai palati furono piu' gioiosi.

Buona prossima settimana a tutti!

I LOVE PIZZA

Non me ne vogliano gli amici partenopei, questo post non reca con se' nessuno spirito competitivo - perderei in partenza - e non ha alcuna pretesa di adombrare i suddetti: e' solo il fausto esito di una mattinata casalinga e di una reclusione forzata - complice indesiderata la febbre di Isabella - che mi ha fatto venire una gran voglia di impastare e naturalmente di mangiare.

La mia prima pizza, buona e fragrante, soffice e appetitosa. Che soddisfazione! Cosa si puo' desiderare di piu' in una domenica di pioggia?  Mentirei spudoratamente se dicessi "nient'altro che questo", perche' ci sarebbero 2 o 3 cose in cima alla mia wishing list, ma ahime' dobbiamo saperci accontentare...

la mia fanciulla all'opera

 Ingredienti per 6 pizze piccole

130 g di Farina Manitoba Rosignoli 

370 g di Farina Antigrumi Pivetti

150 ml di acqua 

150 ml di latte 

25 g di lievito di birra fresco (1 panetto)

10 g di sale 

3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva 

1 cucchiaino di zucchero 

3 cucchiai di farina per la spianatoia 

Per il condimento io ho utilizzato:

2 wurstel grandi tagliati a rondelline

150 g di Pomodorini di Collina Mutti (eccezionali)

1 zucchina mondata e tagliata a rondelle

150 g di Sugo di Pomodoro e Peperoncino Mutti (delizioso e piccante al punto giusto)

olio extravergine d'oliva

3 mozzarelle da 150 g l'una
qualche foglia di basilico fresco

Versate in una grande ciotola le due farine, il sale e lo zucchero e miscelate bene. 

Incorporate il latte, l'olio e l'acqua, tenendone da parte mezzo bicchiere che intiepidirete al microonde. Sbriciolate il panetto di lievito con le dita e scioglietelo accuratamente nel mezzo bicchiere d'acqua tiepida. Aggiungete il lievito sciolto nell'acqua all'impasto e lavorate con le mani. 

Formate un panetto, copritelo con un canovaccio e riponetelo in forno tiepido a circa 25-30 gradi per 2 ore.

Al termine della lievitazione il vostro panetto avra' raddoppiato il suo volume e sarete pronti per stendere le votre pizze. 

Dividete l'impasto in sei parti e se vi sembra troppo appiccicoso "sporcatevi le mani con della farina": sara' tutto piu' semplice. Versate 1 cucchiaio di farina sulla spianatoia e cominciate a stendere il primo panetto. 

Condite con gli ingredienti a voi piu' graditi (eccezione fatta per la mozzarella che aggiungerete prima di completare la cottura) infornate e cuocete per circa 10 minuti a 200 gradi. Estraete dal forno e completate con la mozzarella tagliata a dadini. Infornate nuovamente per altri 10 minuti, sfornate e...buon appetito!