Gemma Olivia...

CHAMPIGNONS, DRIED TOMATOES AND GOAT CHEESE QUICHE

2012-06-01T06:09:00.000-07:00

After a long time I'm back in business again. I'm certainly not in a great cooking mood yet, but I'll try and make an effort, because I care for this little virtual space of my own and I don't want to let anybody down.

So here it is. A simple idea for one of those days...

1 sheet of puff pastry

4 eggs

10 champignons, washed, drained and sliced

80 g of fresh goat cheese

5 dried Pachino tomatoes, chopped

4 tablespoons of extravirgin olive oil

4 chopped basil leaves

60 g of grated parmesan cheese

salt and black pepper

Cook the mushrooms in a large pan with the olive oil and little salt until nice and soft.

Let cool for a while, then add the eggs and beat together. Add in the dried tomatoes, the crumbled goat cheese, the basil leaves, the grated parmesan cheese, black pepper and, if necessary, another sprinkle of salt.

Mix well.

Place the puff pastry sheet into a round baking tin and pour the mixture in. Cook in a preheated oven at 180 degrees for about half an hour. Serve at room temperature with a simple salad.

VI CAPITA MAI?

2012-05-18T06:24:00.000-07:00

Nel senso, vi capita mai di avere dei momenti, anche piuttosto prolungati, di autentica improduttivita'? Che non c'e' verso di cucinare, non c'e' verso di fotografare, di mangiare piatti diversi dal semplice, banale, sconfortante, riso bollito, o - massimo della licenza culinaria - una patata lessa?

E' un periodo in cui il mio appetito e' strano. Forse non mi sono ancora ripresa del tutto dall'influenza e ho spesso nausea, cosa che mi porta a desiderare unicamente cibi sconditi e poco saporiti.

Insomma, questa situazione, per una persona amante del cibo, della tavola e dei convivi, potete facilmente capire, e' un vero disastro, che dico disastro, e' una sciagura!

Ci si e' messa poi l'emicrania, pero' non di quelle normali, che prendi una compressa di paracetamolo e te la cavi. No! Ci priviamo forse di un mal di testa che non si placa nemmeno con il ketoprofene? Giammai!

Ieri avrei voluto praticare un foro nel mio cranio per farlo sfiatare. Giuro, l'avrei fatto se avessi avuto la certezza che poi sarei stata meglio! Ma niente, ho avuto uno smerigliameningi incorporato all'encefalo per 48 ore nette. E giu' sforzi da ernia per darmi un tono, per non apparire agli occhi dei miei studenti un cencio slavato e sofferente.

Quindi eccomi qui, a mani vuote, senza fame e senza acquolina in bocca, ma soprattutto senza ricetta.

Quella, se tutto va bene, ve la proporro' domani.

BUDINETTI ALLA VANIGLIA

2012-05-11T06:48:00.000-07:00

Quanto amo il budino alla vaniglia. Non c'e' momento della giornata in cui non sia assolutamente perfetto. Per colazione, per merenda, come dessert. E' sempre graditissimo, cosi' al naturale o con l'aggiunta di frutta fresca di stagione o, perche' no, di qualche goccia di cioccolato.

Ecco la mia ricetta per 4 persone

500 ml di latte intero

4 tuorli

1 stecca di vaniglia

140 g. di zucchero

1 cucchiaino di amido di mais

Scaldate il latte fin quasi all'ebollizione, incidete il bacello di vaniglia ed estraetene con la punta di un cucchiaino i semini, che aggiungerete al latte caldo.

Sbattete i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais e, a filo, aggiungeteli al latte.

Cuocete a fuoco bassissimo, mescolando continuamente fino a lieve addensamento.

Versate la crema nei vostri stampini, e sistemateli in una teglia dalle sponde alte che avrete riempito con acqua sufficiente a coprire per meta' l'altezza degli stampini stessi.

Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 25-30 minuti, poi sfornate e lasciate raffreddare prima di conservare in frigorifero.

Servite i budini freschi o a temperatura ambiente.

ORECCHIETTE AL CAVOLO NERO E PANNA

2012-05-09T05:56:00.000-07:00

I cavoli non sono esattamente la mia passione, ma devo ammettere che utilizzati come base per il condimento di un primo piatto riescono a conquistare anche il mio palato.

Ingredienti per 4 persone

400 g di Orecchiette

400 g di cavolo nero, ben pulito e sbollentato per 5 minuti in abbondante acqua salata

100 ml di panna liquida da cucina

1 peperoncino piccante intero

1 spicchio d'aglio intero

1 ciuffo di foglie di prezzemolo tritato

5 cucchiai di olio extravergine d'oliva Dante

sale q.b.
pepe nero macinato fresco

parimigiano grattugiato

Dopo aver sbollentato il cavolo, riducetelo in pezzi abbastanza piccoli, poi rosolatelo in una padella con l'olio extravergine d'oliva insieme ad uno spicchio d'aglio e ad un peperoncino. Eliminate l'aglio non appena la sua superficie appare dorata, regolate di sale e proseguite la cottura a fuoco lento per una decina di minuti. Aggiungete la panna e lasciate andare ancora un poco. A questo punto rimuovete anche il peperoncino, che nel frattempo avra' rilasciato aroma e piccantezza a sufficienza.

Scolate le orecchiette e trasferitele insieme a un fondo di acqua di cottura nella padella insieme al cavolo, aggiungete il prezzemolo tritato, una spolverata di pepe nero macinato e abbondante parmigiano grattugiato.

TAGLIATELLE ALL'UOVO AL RAGU' DI RICCIOLA E MELANZANE

2012-05-05T23:37:00.000-07:00

Anche oggi una ricetta semplice. Semplice si fa per dire dato che anche questa volta mi sono limitata ad impreziosire e personalizzare un prodotto squisito bell'e pronto.

E anzi, a tal proposito vi dico che sono perdutamente innamorata dello stile di Nigella Lawson e non per niente possiedo alcuni dei suoi libri.

Mi piace la naturalezza con la quale si muove ai fornelli e l'adoro perche' assaggia mentre cucina, cosa ammirevole per due ragioni: assaggiare significa credere nell'umana imperfezione e non preoccuparsi di mascherarla.

Non si spara arie da grande chef e non si vergogna di aggiustare il tiro in corso d'opera, perche' desidera offrire ai suoi commensali, generalmente amici e familiari, un piatto che abbia la sua impronta e che li faccia sentire coccolati.

E poi perche' con la stessa naturalezza apre una lattina di legumi lessati e, udite udite, utilizza un pan di spagna pronto. Insomma, all'occorrenza anche lei si semplifica la vita!

Quando ricevetti il pacco contenente la campionatura di prodotti della ditta "Campisi", sono stata immediatamente catturata dal Ragu' di Ricciola e stavo solo aspettando la giusta occasione per provarlo.

Ecco quale e' stata la sua sorte.

Ingredienti per 3-4 persone

400 g di tagliatelle fresche all'uovo

1 vasetto di ragu' di ricciola Campisi

1 melanzana viola chiaro, spuntata, lavata e tagliata a dadini

5 cucchiai di olio extravergine d'oliva Dante

1 trito misto di basilico, prezzemolo e maggiorana (erbe fresche, non esiccate)

sale q.b.

pepe nero macinato fresco

Rosolate la melanzana a lungo in olio extravergine d'oliva, fino a che la polpa non diventa morbida e la pellicina non avra' assunto una sfumatura dorata. Salate moderatamente. Vi consiglio come sempre di alternare fasi di cottura a fiamma vivace e tegame aperto, ad altrettante fasi a fuoco bassissimo e tegame chiuso. Non me lo ha insegnato nessuno, ci sono arrivata empiricamente e funziona!

Drenate le tagliatelle al dente, ma lasciate che rimanga un poco di acqua di cottura per evitare che il risultato finale sia asciutto. Trasferite le tagliatelle nel tegame dove avete preparato le melanzane, aggiungete il ragu' di ricciola e fate mantecare insieme alle erbe tritate, il pepe nero macinato e un giro di olio d'oliva.

Servite e se proprio volete osare...vi suggerisco una bella pioggia di pecorino fresco in piccole scaglie.

TORTA CAPRESE SAN MARTINO...CON UN TOCCO TUTTO MIO

2012-05-05T06:29:00.000-07:00

Perche' disdegnare un dolce in scatola quando la qualita' degli ingredienti in essa contenuti e' superba?

Piattino Green Gate

E lo dico io che tendenzialmente sono assai scettica nei confronti di tutto cio' che e' "prefabbricato", impacchettato e piu' o meno pronto da infornare.

Mi sono dovuta ricredere quando ho preparato, in pochissime mosse, la strepitosa Torta Caprese, gentilmente donatami da San Martino, preparazione per la quale mi sono limitata ad aggiungere il burro e delle uova, e un tocco di originalita': 1 pera tagliata a spicchi, sistemata sul fondo della teglia, e una tagliata a dadini e aggiunta all'impasto. Il risultato e' stato ottimo!

La scatola delle meraviglie

PESCE SPADA AL PEPE ROSA E VINCHEF

2012-05-04T06:43:00.004-07:00

Vi propongo una ricetta semplice e molto salutare, ottima in questo periodo dell'anno in cui l'aria si fa tiepida e la voglia di cibi pesanti ed eleborati va scemando.

Una mattina al parco con il piccolo di casa non puo' che concludersi con una passeggiata verso il chiassoso, colorato e folcloristico mercato del pesce. Lui dormiente sul passeggino, vinto dalle tante fatiche, e io a godermi i raggi del sole sulla pelle.

Ho acquistato due bei tranci di pesce spada, erano freschissimi, quindi irresistibili. Ecco come li ho cucinati.

Ingredienti per 2

2 tranci di pesce spada

1 cucchiaio di Pomodorino Secco tritato Campisi

1 foglia di alloro

1 piccolo grappolo di pepe rosa

5 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva Dante

1/2 bicchiere di Vinchef

sale q.b.

Fate rosolare su entrambi i lati i tranci di pesce spada in olio extravergine d'oliva, salateli moderatamente e sfumate con il Vinchef.

Unite il pomodorino secco tritato, la foglia di alloro e il pepe rosa. Abbassate la fiamma e chiudete il tegame con il coperchio. Lasciate cuocere per 15 minuti circa e se necessario, in finale, fate restringere un poco per ottenere un sughetto avvolgente...buon appetito!

CALAMARATA AL SUGO DI SARDE

2012-05-03T00:01:00.002-07:00

Questa e' una ricetta che ci propose mio padre qualche tempo fa in occasione di un pranzo in famiglia.

Ve la racconto perche' oltre ad essere semplicissima da preparare, e' gustosissima, bella da vedere e vanta una consistenza fuori dal consueto. Insomma, merita davvero!
Colgo anche l'occasione per presentarvi la mia ultima collaborazione, quella con il delizioso Olio extravergine d'oliva Dante, un olio dal colore verde, dal sapore corposo e con una particolare nota di "carciofo", tipica degli olii di prima spremitura. In una parola: eccezionale! La bottiglia che lo contiene e' totalmente in plastica, per cui interamente riciclabile e questa attenzione per la tutela dell'ambiente e' degna di nota. Grazie Olio Dante!

Ingredienti per 4 - 5 persone

6 sarde, ovvero due scatole di sardine in scatola.

500 g di Calamarata Liscia di Gragnano

5 cucchiai di Olio extravergine d'oliva Dante

15 gherigli di noci

10 pomodorini ciliegia

la scorza grattugiata di 1 limone

mezzo bicchiere di vino bianco secco

prezzemolo fresco tritato

peperoncino

2 spicchi d'aglio interi

pecorino stagionato grattugiato

qualche cucchiaio di pangrattato

Fate imbiondire in un fondo d’olio extravergine d'oliva Dante 2 spicchi d’aglio, quindi rimuoveteli.

Aggiungete le sarde spezzettate, dopo aver eliminato le squame (se eccessive) e la lisca centrale, poi il prezzemolo tritato, la scorza grattugiata del limone e il peperoncino.

Cuocete a fuoco lento per pochi minuti. Aggiungete il vino e continuate la cottura fino ad evaporazione. Aggiungete le noci spezzettate e i pomodorini tagliati. Aggiustate di sale e cuocete per altri 3 minuti.

Scolate la Calamarata al dente e condite con il sugo alle sarde.

Finite con una spolverata di pecorino grattugiato e il pangrattato.

Sentirete che squisitezza!

BLACKBERRIES TART AND HEART-SHAPED COOKIES

2012-04-27T06:46:00.000-07:00

Well, even though we're all pretty sick, our appetite has not been impaired.

This is the crumbly, lovely dessert I just finished baking for today's lunch. It' a soft but crumbly tart with a juicy blackberries heart, just perfect for our sore, aching throats. And with the left-over dough I cut some sweet and romantic heart-shaped cookies.
Nice and easy!

Ingredients for a tart and 10 cookies

250 g of plain flour (I used a gorgeous Pivetti Molini one)

160 g of butter

80 g of icing sugar

3 egg yolks

1 pinch of salt

half a sachet of baking powder (about 8 g)

80 g of roughly chopped milk chocolate (for the cookies)

150 g of Blackberries Jam Casa Barone

Mix all dry ingredients together (flour, sugar, baking powder and salt), then add in the melted butter, the yolks and knead thoroughly in order to get a smooth dough. Roll it up with clingfilm and let it set for about half an hour in the refrigerator.

After this time, take it out from the fridge and divide it in two parts, one smaller than the other. Roll the largest part until it's about 1 and a half cm thick and lay it on a round, 20 cm diameter, baking tin. Spread the Blackberries Jam on the surface, and help it penetrate into the dough by digging little holes in it with a small spoon.

Bake the tart in the oven at 180 degrees for about 20-25 minutes. It must be nice and soft, it's not supposed to be crunchy at all!

Now take the small part of the dough, roll it till it's a little more than half a cm thick and start cutting your cookies with a heart shaped biscuit cutter. Spread the chocolate pieces on the surfaces and press them a little to get them nicely trapped into the dough. Cook them for 10 minutes at 180 degrees.

E' MEGLIO ESSERE LUNGIMIRANTI: "PANIFICHIAMO" IL FUTURO

2012-04-23T06:20:00.006-07:00

Mi rifaccio al post di ieri.

Il tempo a nostra disposizione e' sempre molto poco, siamo in costante movimento, con il corpo e con la mente, e questa realta' in se' aberrante sta assumendo perversi connotati di normalita'. Non fermarsi e' diventato scontato, ma cosi' scontato che quando miracolosamente pigiamo il piede sul freno e ci blocchiamo, ci sentiamo persino un po' in colpa. Sbagliato. Dovremmo concedercelo piu' spesso un momento di quiete.

Almeno il fine settimana pero' si puo' tirare un fiato e far si che la freccia del tachimetro torni indietro di qualche tacca.

Ecco cosa ho creato ieri con il mio consorte, io all'impasto e lui al topping, per pranzo.

Ingredienti per l'impasto

500 g di Farina Antigrumi Pivetti

1 bicchiere scarso d'acqua

1 cucchiaino e mezzo di sale

1 cucchiaino di zucchero

20 g di lievito di birra fresco

4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

Per il topping n.1

200 g di salmone leggermente affumicato

qualche foglia tritata di dragoncello esiccato

80 g di Capri' di Bufala Mauri

Per il topping n.2

80 g di Capri' Leggero Mauri

2 cucchiai di Pesto Pakino di Pomodoro Ciliegino Campisi

Sciogliete il lievito in un bicchiere di acqua tiepida e unitelo alla farina, incorporate il sale, lo zucchero e 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva.

Impastate energicamente con le mani e quando il composto sara' bello liscio ed elastico copritelo con un foglio di pellicola trasparente e mettetelo a lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.

Terminato il tempo di lievitazione stendete la vostra focaccia e spennellatela con un'emulsione di acqua e olio extravergine d'oliva. Infornate e cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi. Quando la superficie e' appena colorata sfornate, tagliate la focaccia a quadrati e conditeli in parte con il salmone, il formaggio fresco di bufala e il dragoncello e in parte con il formaggio di capra, il pesto di pomodorino e la rucola.

Finite con un giro di olio extravergine d'oliva a crudo e una spolverata di pepe nero.

QUEL CHE RESTA...DI GIORNO

2012-04-22T05:51:00.001-07:00

Si, avete letto bene, il titolo di questo mio articolo e' "Quel che resta DI giorno" ed e' un voluto richiamo al celebre e splendido film di James Ivory.

Vi e' mai capitato di sperare che la giornata fosse piu' lunga e che le ventiquattro ore standard volute dal Padre Eterno si dilatassero come il ferro dei binari sotto il sole allo Zenit? Molti mi risponderanno: "ma certo! ogni giorno!", oppure: "spesso e volentieri!".

Beh, a me no.

Dico no ed e' un no secco e risoluto perche' sono certa che riuscirei a riempire anche la venticinquesima ore, anche la ventiseiesima e la ventisettesima. Le farei diventare fitte come una pioggia senza vento. Perche' e' cosi' che sono fatta.

Ecco perche' ringrazio il Cielo e dico: "Meno male che sono solo ventiquattro. E meno male che esiste un tempo, la notte, in cui tutto tace".

Quel che resta, DI giorno, e' una piccola, anzi piccolissima, fettina della torta caprese che ho preparato ieri.

E' una torta morbida e ricca di cioccolato, tenera di burro e soffice per la presenza di amido di mais al posto della farina.

Non ho volutamente messo le mandorle perche' non sono amante di questo frutto secco, ma vi posso dire che a giudicare dalla velocita' con la quale e' sparita, il risultato e' stato eccellente. E stamani, a colazione, i bambini hanno spazzolato i magri ma amabili resti.

Ingredienti

200 g di cioccolato fondente 70%

150 g di burro fuso

120 g di zucchero

100 g di Amido di Mais San Martino

3 uova

1 bustina di Lievito San Martino

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

zucchero al velo per decorare la superficie della torta

Fondete il cioccolato a bagnomaria insieme al burro. Lasciate raffreddare un poco, aggiungete le uova sbattute insieme allo zucchero e infine l'amido di mais setacciato, precedentemente miscelato con la vanillina, il sale e il lievito.

Amalgamate bene tutto e versate il composto in una tortiera del diametro di circa 20 cm.

Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti circa.

Lasciate raffreddare bene la torta prima di decorarla con lo zucchero al velo.

CRICKET CHANDELIER AND A LOVELY, CREAMY PASTA

2012-04-13T06:10:00.006-07:00

E affinche' il geco, che se ne sta beato e quatto, quatto sul nostro soffitto, non abbia a patir la fame, gli abbiamo donato una succulenta e luminosa cicala.

Ecco, in tutto il suo splendore, il secondo lampadario realizzato dal mio abilissimo e ingegnosissimo suocero.

Non e' bellissima?

Bene, mentre il nostro geco consuma il suo lauto pasto...pensiamo anche al nostro!

Non me ne vogliano coloro che detestano il gorgonzola, perche' il piatto che vi propongo oggi ne e' pieno, ma dopotutto de gustibus non est disputandum.

Per gli amanti di questo formaggio delizioso ecco di seguito la ricetta.

Ingredienti per 4

400 g di Farfalle Integrali

1 broccolo romano mondato, tagliato in quattro o sei parti e sbollentato in acqua salata per 8 minuti

100 g di Bontazola del Caseificio Mauri

1 spicchio d'aglio vestito

5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

mezzo bicchiere di latte fresco

pepe nero macinato fresco

1 noce di burro per la mantecatura

Quando scolate il broccolo romano, dopo averlo sbollentato, ponetelo sotto il getto d'acqua freddissima del rubinetto. Questa operazione evitera' che il broccolo (ma lo stesso discorso vale anche per asparagi, spinaci, bietole e fagiolini) assuma quella sgradevole sfumatura marroncina, che rovinerebbe l'aspetto del vostro piatto.

Drenate il cavolo e rosolatelo in una padella dal fondo antiaderente su fiamma moderata insieme allo spicchio d'aglio intero, che eliminerete dopo appena un paio di minuti.

Con la forchetta cercate di disfare un poco le infiorescenze, ma senza accanirvi. In poche parole non dovete creare una purea, perche' credo che sia piacevole imbattersi in qualche pezzo piu' grandicello.

A questo punto salate se necessario, e aggiungete il gorgonzola e il latte, che si fonderanno armoniosamente in una crema, con l'aiuto di un mestolo di legno. Fate restringere il necessario, drenate le farfalle al dente e trasferitele nella padella insieme al condimento. Aggiungete una noce di burro e mantecate per 1 minuto.

Completate il piatto con una bella spolverata di pepe nero macinato fresco e servite.

POLPETTINE DAL CUORE TENERO PER UN REGGIMENTO

2012-04-13T00:55:00.001-07:00

Esiste forse un secondo migliore delle polpette quando hai una squadra di scolaretti a pranzo? Secondo me no.

Sono buone, pratiche da servire e facili da preparare.

Questa e' la ricetta di quelle che ho presentato a tavola sabato scorso in occasione del pranzo con i compagnetti di mio figlio.

Ingredienti per trenta polpette

500 g di carne macinata mista (bovina e suina)

100 g di parmigiano grattugiato

50 g di pangrattato

1/2 bicchiere di latte

3 uova

sale q.b.

1 pizzico di noce moscata

qualche foglia tritata di prezzemolo fresco

80 g di Caciotta Altamaremma del Caseificio Spadi tagliata a dadini

olio d'oliva quanto basta per friggere le polpette

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 bicchiere di latte

Amalgamate bene la carne macinata con le uova, il pangrattato, il parmigiano, il sale, il prezzemolo, il latte e la noce moscata. Formate con il composto ottenuto le vostre polpettine, ma prima di dar loro la forma finale inserite al centro di ciascuna un dadino di Caciotta Altamaremma Spadi.

Friggetele in abbondante olio d'oliva fino ad ottenere una perfetta doratura di tutta la superficie, poi ponetele ad asciugare su carta assorbente per qualche minuto.

Trasferitele in un tegame con un giro d'olio d'oliva e avviate il fuoco. Sfumate con il vino bianco, aggiungete il latte, salate se necessario, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per una ventina di minuti.

Servite le polpettine tiepide con una insalata fresca di contorno.

CROSTONE AL GORGONZOLA E COMPOSTA DI FRAGOLE ALL'ACETO BALSAMICO E NUOVA COLLABORAZIONE

2012-04-11T06:34:00.000-07:00

L'appetito vien mangiando, si sa.

Ecco perche' esistono gli aperitivi e gli antipasti: lo stomaco va preparato al pasto e reso accogliente. E' cosi' bello aprire una cena con un vinello fresco e frizzante, specialmente se questo fa da accompagnamento a sfiziosi crostini come quelli che abbiamo gustato ieri sera.

Quando poi la materia prima e' di eccelsa qualita', l'aperitivo puo' protrarsi ad oltranza e non necessitare di null'altro.

Ho ricevuto ieri un pacchetto strepitoso dal Caseificio Mauri.

Non appena l'ho aperto si e' sprigionata un' intensa fragranza che mi ha messo addosso un incredibile appetito e altrettanta voglia di cucinare. Insomma, questo omaggio mi ha galvanizzata.

Ingredienti per 2 persone

6 fette di pane

100 g Bontazola Mauri

una ventina di nocciole tostate e pelate

qualche cucchiaio di Composta di Fragole all'Aceto Balsamico delle Tamerici

Niente di piu' semplice.

Accendete il forno a 200 gradi.

Tagliate a fettine spesse un centimetro e mezzo del buon pane. Io ho utilizzato quello pasquale che preparai qualche giorno fa. Metto sempre in freezer qualche fetta di pane fatto da me, cosi' da poterlo tirare fuori alla prima occasione.

Spalmate il gorgonzola sulle fettine di pane, adagiatevi uno strato corposo di composta di fragole e completate con delle nocciole. Disponete le fettine di pane su una placca foderata di carta da forno e fate cuocere per 6-8 minuti.

Approfittate del tempo instabile per gustare questa delizia!

COLOMBA TRADIZIONALE FLAMIGNI E CREMA INGLESE

2012-04-11T00:27:00.000-07:00

A svariati giorni di distanza dall'ultimo post finalmente ho di nuovo un istante per sedermi alla mia nuova scrivania.

Nuova perche' e' una new entry in questa casa, ma in realta' e' assai datata dal momento che proviene dall'ufficio dell'agenzia marittima di mio nonno materno.

Mi piace avere in casa un pezzo d'arredamento appartenuto a lui, me lo fa sentire piu' vicino, a dispetto dei tanti anni trascorsi dalla mattina in cui ci lascio'.

Quest'anno e' stata una Pasqua non esattamente felice per la mia famiglia, ma come sempre esiste una nota positiva in tutto cio'. Infatti vi dico che e' proprio in queste circostanze che si avverte in maniera piu' intensa il legame con i nostri cari.

Non sara' sufficiente, ma una giornata trascorsa in campagna puo' aiutare.

Raccogliere asparagi e fiori selvatici, sporcarsi le mani di terra, scalare una roccia e correre a perdifiato lungo un pendio per ritrovare un poco di pace.

Non ho avuto il tempo materiale per preparare un dolce da offrire dopo il pranzo, percio', questa volta mi sono limitata a presentare in tavola la squisita Colomba Tradizionale gentilmente offertami dalla Flamigni, che ho pensato di arricchire con della semplice crema inglese; devo dire che e' stata davvero una scelta azzeccata!

Ingredienti per la mia Crema Inglese

400 ml di latte fresco

100 ml di panna fresca

120 g di zucchero semolato

6 tuorli d'uovo

1 stecca di vaniglia

Versate il latte in un tegamino dal fondo antiaderente, aggiungete la stecca di vaniglia incisa per tutta la sua lunghezza e scaldate fino a sfiorare l'ebollizione; nel frattempo sbattete le uova con lo zucchero e aggiungetele al latte, incorporate la panna e fate cuocere, rimestando continuamente, senza mai fare bollire. La crema sara' pronta quando, estraendolo, velera' il dorso del cucchiaio.

Servite la crema, tiepida o fresca, con la colomba.

MENDEL NEL MIO BALCONE, NONNI E PANE PASQUALE

2012-04-06T06:15:00.000-07:00

Mendel sarebbe stato fiero del mio operato, o meglio, sarebbe stato felice di sapere che il mio piccolo ma lussureggiante balconcino e' animato da un frenetico avvicendarsi di amori tra fiori e insetti alati: bombi, api e vespidi di ogni sorta si affannano senza soluzione di continuita', trasportando pollini da una corolla all'altra. Ergo, lasciate ogni speranza, o voi che siete allergici al loro veleno.

Non ho citato Mendel a caso, ma per una ragione ben precisa. Vedete la fresia in primo piano? Quella rosa tenue? Beh, quel bellissimo fiore, screziato di giallo alla base, anche se cio' non e' chiaro dalla foto, e' il frutto dell'incrocio tra una fresia fucsia e una gialla...ne vado molto fiera!

Detto cio', vi lascio la ricetta di un pane molto pasquale che ho preparato stamattina e che ho gia' provveduto a congelare (non storcete il naso, eh?). Lo assaggeremo domani e sara' buono e ricco di sostanza, perfetto per riprendersi dal digiuno quaresimale.

800 g di Farina Antigrumi Pivetti

200 g di fecola di patate

600 ml di acqua tiepida

100 g di lardo tagliato a dadini

25 g di lievito di birra fresco

3 cucchiaini di sale

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 cucchiaino di zucchero

cuddles time with Granpa

Miscelate la farina, la fecola, il sale e lo zucchero. Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida, aggiungetelo alla miscela di farina e unite l'olio extravergine d'oliva. Lavorate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporate il lardo e lavorate ancora qualche minuto. Coprite l'impasto con della pellicola trasparente e lasciate lievitare per 6 ore almeno.

Al termine di questo periodo riprendete l'impasto e, aiutandovi con una piccola quantita' di farina sulle mani, suddividetelo in quattro pagnottelle, che disporrete su una placca da forno foderata di carta oleata.

Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti, o fino a doratura della superficie del pane.

LINGUINE ALLA NICOLO

2012-04-04T13:53:00.001-07:00

Niente di piu' semplice. Niente di piu' saporito.

Nicolo, affermato chef e proprietario di uno dei piu' celebri ristoranti italiani, sito - guarda caso - proprio sul lungomare della mia isola del cuore, la sa lunga and never goes wrong.
Con due o tre ingredienti crea qualcosa di eccezionale. Come un mago che estrae meraviglie dal suo cilindro.

Questa ricetta e' fortemente ispirata ad uno dei suoi cavalli di battaglia e ve la propongo perche' ieri sera e' stata molto apprezzata dai miei deliziosi commensali e davvero merita.

Ingredienti per 5-6 persone

500 g di trenette o linguine

250 g di tonno in olio d'oliva sgocciolato

1 manciata di olive nere e 1 manciata di olive verdi denocciolate e tritate grossolanamente

una decina di capperi sotto sale, accuratamente lavati, drenati e tritati

4 filetti di acciuga sott'olio tritati

la scorza grattugiata di 2 limoni piccoli

5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

2 cucchiai di burro

pepe nero macinato fresco
1 manciata di pinoli sgusciati

1 cucchiaio abbondante di un trito misto delle seguenti erbe:

maggiorana fresca

prezzemolo fresco

basilico fresco

timo esiccato

rosmarino esiccato

100 g di pecorino stagionato grattugiato

In un'ampia padella fate fondere il burro insieme all'olio d'oliva, fatevi insaporire e disfatevi con l'ausilio di un mestolo il tonno e le acciughe. Alzate appena la fiamma e unite i pinoli, le olive, i capperi, le erbe, la scorza del limone e il pepe.

Non dovrebbe essere necessario aggiungere sale in quanto sono presenti tanti ingredienti ad elevato indice di sapidita'.

Scolate le trenette e versatele nella padella, saltatele su fiamma vivace nel condimento che avete preparato, incorporate il pecorino e servite...non crederete alle vostre papille!

LA MIA PRIMA PANADA E UNA NUOVA COLLABORAZIONE

2012-04-02T01:14:00.002-07:00

Diciamolo, questa volta ho voluto strafare. Insomma, ho appena imparato a preparare il pane, mica me lo ha ordinato il medico di fare una panada? Eppure, nonostante l'ansia da prestazionee il timore di fallire nell'impresa, il risultato finale mi ha dato grande soddisfazione.

La panada e' un piatto tipico della cucina sarda. Si tratta di una sorta di pane ripieno di carne, il piu' delle volte di agnello, oppure di pesce, molto famosa quella di anguille, o ancora di verdure miste. E' un piatto unico, molto sostanzioso e una volta messo in tavola non necessitera' di altro accompagnamento se non di una bella insalata o delle verdure crude e pinzimonio.

Noi abbiamo offerto ai commensali anche dei formaggi deliziosi che ho ricevuto dal Caseificio Spadi...non potevo esimermi dall'inaugurare la mia nuova speciale collaborazione!

Ingredienti

Per la pasta

300 g di farina 00

1 bicchiere di olio d'oliva (in genere viene utilizzato lo strutto, ma io ho preferito "sgrassare" un poco la preparazione)

acqua tiepida

2 cucchiaini di sale

1 cucchiaino raso di zucchero

Per il ripieno

300 g di petto di pollo tagliato a pezzetti

200 g di pisellini (io ho utilizzato i Primavera Findus) precedentemente scongelati e drenati

3 patate di medie dimensioni pelate e tagliate a dadini

1 spicchio d'aglio intero

2 pomodori secchi tritati

prezzemolo fresco tritato

1 bustina di zafferano

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

pepe nero macinato

sale q.b.

Lavorate la farina con l'olio d'oliva, il sale, lo zucchero e acqua tiepida che aggiungerete poco a poco fino ad ottenere un impasto non appiccicoso. Prima di cominciare a tirare la pasta prelevatene una quantita' pari ad una palla da tennis che vi servira' per il coperchio.

Stendete la foglia in uno strato non troppo sottile, cercando di dare una forma il piu' circolare possibile. Disponete la sfoglia su una teglia profonda.

Ora prendete una terrina abbastanza capiente e versatevi gli ingredienti destinati al ripieno. Nel mio caso il petto di pollo tagliato a dadini insieme alle patate, i pisellini, i pomodori secchi, il prezzemolo, lo spicchio d'aglio intero - io l'ho messo con la buccia - bagnate con l'olio d'oliva, salate, aggiungete il pepe, lo zafferano in polvere e mescolate il tutto. Riempite la panada e adagiatevi sopra il coperchio di sfoglia ottenuto dalla stesura della pasta rimanente. Sigillate i bordi del coperchio con quello della base della panada.

La mia chiusura non e' certo bella come quella eseguita da un professionista, non sapevo come si facesse, ma pazienza, il gusto ha compensato questa mancanza!

Cuocete in forno preriscaldato a 160 gradi per 1 ora.

FIDANZATI CAPRESI PER LE MIE AMICHE SINGLE E UNA NUOVA COLLABORAZIONE

2012-03-30T07:10:00.000-07:00

L'altra sera ho invitato due amiche a cena e ho riproposto loro il formato di pasta che acquistai sabato scorso in occasione dell'incontro con due coppie di amici.

I fidanzati capresi sono buonissimi e con le loro circonvoluzioni abbracciano il condimento e non lo abbandonano piu'. E se il condimento e' impreziosito dagli ottimi pomodorini ciliegini semisecchi Campisi...beh, vi lascio immaginare la forza di questo legame!

Campisi firma le Specialita' del Mediterraneo, una linea di prodotti ricercatissimi e prelibati, tra i quali spiccano il famoso Ragu' di Ricciola, il Pate' di Tonno e il Pesto di Pomodoro Ciliegino, che infatti non vedo l'ora di provare.

Eccovi la ricetta, buona e semplice.

300 g di Fidanzati Capresi (Gragnano)

2 zucchine piccole verde chiaro, mondate, spuntate e tagliate a rondelle

1 melanzana viola chiaro di medie dimensioni, anch'essa spuntata, tagliata a dadini, trattata con il sale per eliminare l'eccesso di liquido e l'amaro, lavata e drenata

6 pomodorini ciliegini semi secchi Campisi

7 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

2 cucchiai di panna da cucina

4 alici sott'olio

qualche foglia di basilico fresco

sale q.b.

1 spicchio d'aglio vestito

Fate rosolare in una padella ampia le melanzane e le zucchine insieme allo spicchio d'aglio in abbondante olio extravergine d'oliva (io ne ho utilizzato 7 cucchiai), salate moderatamente e lasciate cuocere per una ventina di minuti, alternando fasi di cottura a fuoco bassissimo con il coperchio, a fasi di cottura a fuoco sostenuto senza il coperchio. Unite i pomodorini ciliegini secchi spezzettati, le alici e la panna e lasciate andare per altri 3-4 minuti. Spegnete e aggiungete il basilico. Drenate la pasta e trasferitela nella padella insieme al condimento, fate insaporire e servite, completando eventualmente con una spolverata di parmigiano o pecorino grattugiato.

FIDANZATI CAPRESI ALLA RICOTTA, POMODORO SECCO E FRUTTA SECCA

2012-03-28T01:29:00.001-07:00

I'm in a real English mood today.

The sun is shining and I'm about to go out for some shopping, but before that I'd like to tell you about the gorgeous recipe I made up last Saturday.

Serving 6 starving people

600 g of Fidanzati Capresi (it's a lovely pasta shape made by Gragnano)

300 g of sheep ricotta

2 dried tomatoes, chopped

1 good handful of roasted, peeled and chopped pine nuts, walnuts and hazelnuts

1 garlic clove

about 10 fresh basil leaves, washed, drained and roughly chopped

5 tablespoons of extravirgin olive oil

salt

black pepper

half a glass of fresh milk

freshly grated parmesan cheese

Pour the extravirgin olive oil in a large frying-pan, add the garlic clove, the chopped dried tomatoes, the chopped nuts and let cook on a high flame for about 3 minutes, then get rid of the garlic clove, add the ricotta, the milk, some salt and stir until creamy. Turn off the fire and allow to rest for few minutes. Drain your pasta but not completely: leave some water in order to avoid drying off.

Transfer into the pan, add the basil and stir well for half a minute. Serve with some ground black pepper and parmesan cheese.

NUOVA COLLABORAZIONE...GROK!

2012-03-24T09:23:00.001-07:00

Una nuova collaborazione per la cucina di Gemma Olivia!

Grana Padano firma delle autentiche delizie cotte al forno, i Grok, formaggiosi da impazzire, ideali per uno spuntino gustoso, per un aperitivo leggero ma con tutta la genuinita' del Grana Padano. Possono essere utilizzati anche come complemento in cucina, per arricchire timballi per esempio, paste al forno, verdure gratinate...insomma, sono il massimo della versatilita' e dell'allegria, e stasera inaugureremo il primo pacchetto!

Happy weekend!

MY BEST PANGOCCIOLI EVER

2012-03-24T00:03:00.000-07:00

I miei critici piu' severi!

Oggi, dietro intensa pressione dei miei fanciulli casalinghi, ho preparato i pangoccioli.

Ho utilizzato quantita' diverse dalle solite e, modestia a parte, sono venuti meglio, tant'e' che continuero' a farli seguendo questa nuova ricetta.

Rising Pangoccioli

Ingredienti per 18-20 Pangoccioli

550 g di Farina Rosignoli Molini

250 ml di latte tiepido

50 g di zucchero

1 panetto di lievito da 25 g

1 uovo intero + 1 tuorlo

25 g di burro fuso

1 cucchiaino di sale

100 g di gocce di cioccolato

qualche cucchiaio di farina per "sporcare le mani" prima di formare i panetti

Tovaglietta Green Gate

Sciogliete accuratamente il lievito sbriciolato nel latte intiepidito, aggiungete l'uovo e il tuorlo e infine il burro fuso (aspettate che quest'ultimo si raffreddi un pochino prima di aggiungerlo al latte per evitare lo shock termico delle uova).

Incorporate la farina miscelata con lo zucchero e il sale e impastate bene con le mani. Unite le gocce di cioccolato e formate tanti piccoli panetti che disporrete su una teglia foderata di carta da forno. Lasciate lievitare a 25 gradi per un'ora e mezza circa.

Tovaglietta Green Gate

A questo punto portate la temperatura del forno a 200 gradi e cuocete sino a lieve doratura della superficie dei vostri paninetti.

Ottimi per la merenda a scuola, ma anche per lo spuntino di mezza mattina...se a scuola non ci siamo andati!

Munching away

YUMMY!

BUDINO AL CACAO E TORRONE

2012-03-23T06:07:00.000-07:00

Primo esperimento con i deliziosi omaggi San Martino e Flamigni

Ho provato il Budino al Cioccolato con una sbriciolata di Torrone Flamigni...una vera delizia!

Torrone Flamigni

Budino al Cioccolato San Martino

Piece of cake.

Stemperate il contenuto di una busta (nella confezione San Martino ce ne sono due) al quale avrete aggiunto 3 cucchiai di zucchero, in 500 ml di latte fresco intero. Trasferite in una casseruolina, portate ad ebollizione e cuocete, rimestando con un cucchiaio di legno, per 3 minuti.

Trasferite nei vostri pirottini o in un unico stampo, lasciate raffraddare e mettete a riposare in frigorifero per almeno tre ore.

Per la base di torrone ho utilizzato alcune pepite del buonissimo Torrone Flamigni: le ho messe nel bicchierone del mixer e le ho tritate. Trascorse le tre ore ho estratto dal frigorifero i miei budinetti, li ho guarniti con la sbriciolata di torrone e li ho riposti nuovamente in frigorifero fino al momento di servire...

SPEZZATINO DI MAIALE E VITELLO CON LE ZUCCHINE

2012-03-22T02:10:00.000-07:00

Ciotola Green Gate

Gli spezzatini sono certo tra la cose piu' semplici e deliziose che mente umana abbia creato in campo gastronomico.

Li metti li', con i giusti odori e il giusto vino (per me Vinchef) e fanno tutto da soli, lasciandoti quelle due ore buone di autonomia dai fornelli che potrete impiegare nei modi piu' disparati: giocare con i bimbi, leggere un libro, o se proprio vi sentite galvanizzati, sistemare casa...

Per 4 persone

700 g di spezzatino misto di vitello e maiale

4 cucchiai di Passata di Pomodoro Mutti

2 zucchine verde chiaro mondate e tagliate a quarti di rondella molto sottili
mezzo bicchiere di Vinchef

mezzo bicchiere di latte

6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale q.b.

Ciotola Green Gate

Fate rosolare a lungo nell'olio, in un tegame non troppo grande, il vostro spezzatino. Salate e sfumate con il Vinchef.
Aggiungete la Passata di Pomodoro Mutti e il latte, attendete che il sughetto riprenda bene il bollore, abbassate la fiamma e chiudete il tegame con il coperchio. Lasciate cuocere per un'ora e 50 minuti, trascorsi i quali, aprirete il tegame, aggiungerete le zucchine e lascerete cuocere per altri 10-15 minuti, il tempo necessario perche' le zucchine si ammorbidiscano e assorbano il profumo delle carni e il sughetto si restringa.
Servite il piatto ben caldo e...enjoy it!

CROSTONI AL BRIE E SPECK CON SALSE ALLA FRUTTA LAZZARIS

2012-03-21T15:18:00.001-07:00

Ma della bonta' delle salse Lazzaris vogliamo parlarne?

Quello di stasera non e' il racconto di una ricetta, ma un suggerimento per un antipasto d'effetto, nonche' l'ode ad un'azienda produttrice di mostarde straordinarie con la quale ho la fortuna di collaborare.

Se anche voi, come me, siete in grado di pasteggiare con formaggio e salumi e al massimo qualche fetta di pane, magari casereccio, allora le salse Lazzaris fanno al caso vostro!

Sono delle salse alla frutta quelle che vi propongo oggi. E ve le propongo come nobile accompagnamento a semplici fette di pane appena tostato sulle quali ho adagiato del Brie e dello Speck. Una alle mele cotogne, l'altra, la mia preferita, alle pere. Due confetture diversissime, ma accomunate da una nota dolce-piccante che personalmente adoro e che mi ricorda i tempi delle montagne francesi, quando al primo assaggio di mostarda, sentivo dei brividi che partivano dal naso e si diramavano poi su tutta la superficie della testa.
Provateli perche' meritano davvero!