PUNTARELLE AL PESTO E SEMI DI SESAMO

Dopo un pantagruelico pranzo a casa dei miei genitori, la cena non poteva che essere parca. Teoricamente non ci saremmo nemmeno dovuti avvicinare alla cucina...ma troppo forte era la tentazione. Un momento tutto per noi, seppure accompagnato da una semplice insalata.

Prima di tornare a casa i miei mi hanno donato un cespo di puntarelle. Non ci ho pensato su due volte e ho cominciato a tagliuzzare. Le foglie esterne le ho lavate e sbollentate per 5 minuti. Domani mi offriranno la base per una deliziosa frittata. Il resto invece l'ho affettato e condito con tutti i santi crismi...e anche di piu'. Avevo infatti appena preparato il pesto, commissionato da mio figlio per la pasta di domani - ci saranno due sue compagnetti di classe a pranzo e ha scelto lui il menu' - ne ho prelevato un cucchiaio e l'ho aggiunto al basic dressing.

Ingredienti

1 cespo di puntarelle, privato delle foglie esterne e del gambo, lavato e affettato abbastanza sottile

1 cucchiaio di pesto

1 cucchiaio di semi di sesamo

5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

4 filetti di acciughe sott'olio sminuzzati

il succo di un piccolo limone

sale q.b.

pepe nero macinato q.b.

Porre le puntarelle affettate in un'insalatiera capiente.

In una terrina versate l'olio, le acciughe, il succo di limone, i semi di sesamo, il sale, il pepe e il pesto e amalgamate tutto. Versate la salsina ottenuta sulle puntarelle e conditele bene.

E' un'insalata appetitosissima, ancor piu' buona se accompagnata da del buon pane appena sfornato...

INSALATA CECI E LENTICCHIE

Santi legumi in scatola.

A volte ti risolvono il contorno. Prendete ad esempio questa insalata che a dispetto della rapidita' di preparazione - l'ho preparata in tempo record - mi ha fruttato una marea di complimenti.

Ingredienti

mezza lattina di ceci lessati ben lavati e drenati

mezza lattina di lenticchie lessate ben lavate e drenate

1/4 di lattuga iceberg (quella che in alcune zone della Sardegna viene chiamata cupettone) ben lavata e affettata

una dozzina di pomodori ciliegini lavati e tagliati a meta'

4 foglie di basilico spezzettate

olio extra vergine d'oliva

sale q.b.

In una terrina condite i legumi, i pomodori e il basilico con l'olio d'oliva e il sale, disponeteli al centro di un bell'insalatiere e distribuite tutto intorno la lattuga che bagnerete con un filo d'olio.

INSALATA DI SEDANO E CANNELLINI AL PROFUMO DI ANICE

Per accompagnare l'irish dinner di ieri sera, che poi in realta' si e' trattato di un'irish breakfast con tutti i santi crismi, ho preparato una fresca insalata, veloce ed economicissima ma particolare.

Ingredienti per 2:

mezza lattina di cannellini, risciacquati dalla loro acqua di vegetazione a lungo
tre coste di sedano tagliate a rondelle
1 cucchiaino di semi di anice
1 spolverata di finocchietto selvatico secco
1/2 cucchiaino di paprika
sale q.b.
4-5 cucchiai d'olio extravergine di oliva 

Versate l'olio in una tazza e aggiungetevi le erbe, il sale e la paprika e mescolate bene.
Mettete sedano e cannellini in un piccolo insalatiere e conditeli con l'olio aromatizzato.

CAPRESE AI 5 POMODORI E VINAIGRETTE AL SESAMO

Saporita soluzione per un pranzo veloce e leggero, ecco un'insalata dal color patrio che non puo' conquistare anche i palati piu' esigenti.

L'ingrediente base e' il pomodoro, anzi...i pomodori, visto che ne ho impiegato 5 tipi diversi: il cuore di bue, il camone, il perino, il datterino e il pachino.

Ingredienti per 4

1 Pomodoro Cuore di Bue tagliato a fette spesse mezzo cm

2 camone tagliati a fette spesse 1 cm

2 perini tagliati lungo la sezione longitudinale a fette spesse 1 cm

6 datterini e 6 pachino tagliati a meta'

2 mozzarelle di bufala tagliate a fettine

per la vinaigrette

4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

1 peperone piccolo allungato, possibilmente di quelli ad alta digeribilita' tritato

1/2 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaino di aceto balsamico

1 cucchaio di semi di sesamo

basilico fresco tritato

prezzemolo frsco tritato

maggiorana secca tritata

origano fresco

pepe nero macinato

Preparate la vinaigrette unendo tutti gli ingredienti sopraelencati. 

Disponete le fette di pomodori e di mozzarella in un bel piatto da portata, cercando di creare un disegno gradevole alla vista,  poi bagnate uniformemente con la vinaigrette e servite. Piu' facile di cosi'...