RUOTE ALLA RICOTTA, CIPOLLA FRESCA E PINOLI TOSTATI

Corro volentieri il rischio di diventare monotona dal momento che una ricotta buona come quella acquistata ieri non l'avevo mai assaggiata. Cremosa, delicata e fresca come la rugiada primaverile, e' diventata la protagonista della nostra tavola ieri sera.

Ingredienti per 2

200 g di ruote (per me Cav. Giuseppe Cocco)

100 g di ricotta ovina fresca di ottima qualita'

1 manciata di pinoli sgusciati

1 cipollina fresca, privata delle foglie verdi e affettata a rondelle

2 cucchiai di panna fresca

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

pepe nero macinato fresco

sale q.b.

parmigiano grattugiato fresco da aggiungere al momento di servire

In una padella dal fondo antiaderente fate imbiondire la cipolla fresca nell'olio, aggiungete i pinoli e fateli tostare brevemente. Abbassate la fiamma al minimo, incorporate la panna, la ricotta e salate ma senza eccedere. Se la ricotta e' ricotta ovina di buona qualita' otterrete una deliziosa e vellutata crema. 

Scolate la pasta salvando un po' d'acqua di cottura, che aggiungerete durante la mantecatura per evitare che il piatto si asciughi.

Servite e offrite del parmigiano grattugiato fresco e una spolverata di pepe nero.

MINI PIPETTE AGLI SPINACI E RICOTTA

Piattino Green Gate

Un goloso e salutare  condimento per la pasta dei vostri cuccioli, adatto anche ai piu' piccoli, sempre che gradiscano un tocco verde nel loro piatto...

I miei, nonostante i 39 di febbre, hanno apprezzato!

Piattino Green Gate

Ingredienti per 3 bimbi

160 g di Mini Pipette (io ho utilizzato quelle Del Verde, che trovo ottime per sapore e consistenza)

300 g di spinaci sbollentati

100 g di ricotta fresca (per me caprina)

100 g di parmigiano grattugiato

4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

sale q.b.

1 noce di burro

In una padella saltate rapidamente gli spinaci nell'olio d'oliva, incorporate la ricotta e salate moderatamente. Trasferite nel bicchiere del frullatore e frullate grossolanamente (se pero' i vostri bimbi non amano i "pezzetti" frullate fino ad ottenere una vera e propria crema). 

Scolate la pasta lasciando un poco di acqua di cottura, trasferite nella padella del condimento e mantecate con una noce di burro. 

Al momento di servire aggiungete una bella spolverata di parmigiano grattugiato e se anche voi siete invitati al banchetto dei vostri figli, beh...non vi resta che completare il piatto con una macinata di pepe nero!

SPAGHETTI SPRINT...ALLE ERBE, POMODORO E RICOTTA SALATA

Questo primo piatto batte tutti in velocita' e semplicita'. E' buono, saporito e il condimento non richiede un tempo di preparazione che superi quello di cottura della pasta: il piatto ideale per quando si rientra a casa dopo una giornata fitta, fitta, inferociti dalla fame e senza troppa voglia di cucinare.

Ingredienti per 2

150 g di Pomodori di Collina Mutti

150 g di Pomodori Pelati Mutti

1 cucchiaino raso di origano

1 cucchiaino raso di rosmarino

1 punta di cucchiaino di timo

1 cucchiaino raso di maggiorana

qualche foglia di basilico fresco

qualche foglia di prezzemolo fresco

1 spicchio d'aglio vestito

2 peperoncini piccanti

1 cucchiaino raso di zucchero

sale q.b.

5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva (io probabilmente ne ho messo qualcuno in piu', ma sono un caso patologico)

100 g di ricotta salata grattugiata

Versate l'olio in una padella e saltatevi l'aglio, il peperoncino e le erbe (tranne il basilico e il prezzemolo che aggiungerete poco prima di servire). 

Dopo un paio di minuti eliminate l'aglio e aggiungete i pomodorini di collina e i pelati, lasciate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti. Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli nella padella insieme al condimento. Incorporate la ricotta grattugiata, il basilico e il prezzemolo tritati. Se vi piace, al momento di servire, potete aggiungere una macinata di pepe nero...ci sta benissimo!

RISOTTO ALLA SCAROLA

E' bello stare con gli amici piu' cari. Insisto (e fortunatamente cedono quasi subito) perche' si trattengano a condividere la nostra tavola. Ed e' bello poter improvvisare una cenetta gustosa con il poco che si ha in casa per farli sentire a proprio agio, apparecchiare insieme a loro mentre si sorseggia un buon vinello; sono convinta che anche rimestare mollemente un risotto cremoso possa fare da gradevole atmosfera alle chiacchiere.

Ingredienti

400 g di riso arborio

mezzo cespo di scarola mondata e tagliata a striscioline

1/2 cipolla dorata sbucciata e tritata

2 cucchiai di Philadelphia

1 cucchiaio abbondante di burro

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

poco meno di mezzo bicchiere di Vinchef 

300 ml di latte caldo

700 ml di brodo vegetale bollente

sale q.b.

pepe nero macinato fresco 

100 g di parmigiano reggiano grattugiato

Versate l'olio e il burro in un tegame dal fondo spesso, fatevi imbiondire una cipolla insieme alla scarola, aggiungete il riso, salate con parsimonia e fate tostare a fuoco vivace per qualche minuto, poi sfumate con il Vinchef (sono sempre piu' entusiasta di questo prodotto!) e dopo aver ridotto un poco la fiamma, cominciate a bagnare il risotto con il brodo vegetale (io ho eccezionalmente utilizzato quello di dado e devo dire che il risultato e' stato ottimo) e con il latte, possibilmente alternandoli.

In prossimita' della fine della cottura incorporate il Philadelphia e continuate a rimestare, poi, quando il risotto appare soffice (io non mi fido e assaggio sempre per verificare che la consistenza sia quella giusta: non c'e' niente di peggio di un risotto croccante!) spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano. Lasciate riposare per 5 minuti prima di servire.

Completate il piatto con l'aggiunta di una spolverata di pepe nero macinato fresco ed eventuale altro parmigiano grattugiato.

I LOVE PIZZA

Non me ne vogliano gli amici partenopei, questo post non reca con se' nessuno spirito competitivo - perderei in partenza - e non ha alcuna pretesa di adombrare i suddetti: e' solo il fausto esito di una mattinata casalinga e di una reclusione forzata - complice indesiderata la febbre di Isabella - che mi ha fatto venire una gran voglia di impastare e naturalmente di mangiare.

La mia prima pizza, buona e fragrante, soffice e appetitosa. Che soddisfazione! Cosa si puo' desiderare di piu' in una domenica di pioggia?  Mentirei spudoratamente se dicessi "nient'altro che questo", perche' ci sarebbero 2 o 3 cose in cima alla mia wishing list, ma ahime' dobbiamo saperci accontentare...

la mia fanciulla all'opera

 Ingredienti per 6 pizze piccole

130 g di Farina Manitoba Rosignoli 

370 g di Farina Antigrumi Pivetti

150 ml di acqua 

150 ml di latte 

25 g di lievito di birra fresco (1 panetto)

10 g di sale 

3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva 

1 cucchiaino di zucchero 

3 cucchiai di farina per la spianatoia 

Per il condimento io ho utilizzato:

2 wurstel grandi tagliati a rondelline

150 g di Pomodorini di Collina Mutti (eccezionali)

1 zucchina mondata e tagliata a rondelle

150 g di Sugo di Pomodoro e Peperoncino Mutti (delizioso e piccante al punto giusto)

olio extravergine d'oliva

3 mozzarelle da 150 g l'una
qualche foglia di basilico fresco

Versate in una grande ciotola le due farine, il sale e lo zucchero e miscelate bene. 

Incorporate il latte, l'olio e l'acqua, tenendone da parte mezzo bicchiere che intiepidirete al microonde. Sbriciolate il panetto di lievito con le dita e scioglietelo accuratamente nel mezzo bicchiere d'acqua tiepida. Aggiungete il lievito sciolto nell'acqua all'impasto e lavorate con le mani. 

Formate un panetto, copritelo con un canovaccio e riponetelo in forno tiepido a circa 25-30 gradi per 2 ore.

Al termine della lievitazione il vostro panetto avra' raddoppiato il suo volume e sarete pronti per stendere le votre pizze. 

Dividete l'impasto in sei parti e se vi sembra troppo appiccicoso "sporcatevi le mani con della farina": sara' tutto piu' semplice. Versate 1 cucchiaio di farina sulla spianatoia e cominciate a stendere il primo panetto. 

Condite con gli ingredienti a voi piu' graditi (eccezione fatta per la mozzarella che aggiungerete prima di completare la cottura) infornate e cuocete per circa 10 minuti a 200 gradi. Estraete dal forno e completate con la mozzarella tagliata a dadini. Infornate nuovamente per altri 10 minuti, sfornate e...buon appetito!

 

GNOCCHETTI SARDI ALLA SCAROLA, PANCETTA DOLCE E POMODORINI CILIEGIA

Un primo appetitoso, gia' primaverile, ma sostanzioso quanto basta. Ideale per una cena informale con amici, come quella nostra di ieri, che e' stata quanto mai piacevole e rilassante.

Ingredienti per 4

400 g di Gnocchetti Sardi 

mezzo cespo di scarola, ben lavata, drenata e tagliata a striscioline

mezza cipolla bianca, sbucciata e tritata

150 g di pancetta dolce tagliata a dadini

5 pomodori maturi di piccole dimensioni tagliati a dadini

1 cucchiaio di Philadelphia

5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale q.b.

pepe macinato fresco da aggiungere al momento di servire

qualche cucchiaio di parmigiano o pecorino stagionato grattugiato per finire il piatto

In una padella antiaderente mettete a stufare nell'olio extravergine d'oliva la scarola insieme alla cipolla, aggiungete la pancetta e fatela rosolare, unite il Philadelphia, salate leggermente e lasciate andare per 5 minuti a fuoco lento. 
In finale, a fuoco spento, aggiungete i pomodori.
Scolate gli gnocchetti - dopo aver messo da parte poca acqua di cottura per bagnare la pasta qualora apparisse troppo asciutta - e trasferiteli nella padella dove avete preparato il condimento, saltateli brevemente e impiattate, offrendo del pepe nero macinato fresco e una spolverata di pecorino stagionato o parmigiano grattugiato.

"PIECE OF CAKE"...A PROVA DI DILETTANTE!

Una torta semplice, pensata per concludere in dolcezza una cenetta con amiche. E quando dico semplice intendo dire che possono farla anche i bambini. Infatti e' proprio la mia little girl, tutta compresa nel suo ruolo, ad aver omogeneizzato l'impasto. 

Ingredienti 

3 mele Fuji, pelate, private del torsolo e tagliate a dadini

3 uova

180 g di Farina Antigrumi Pivetti

140 g di zucchero + 1 cucchiaio da spolverizzare sulle mele tagliate a dadini

80 ml di panna da cucina

80 g di olio di semi di girasole

1 bustina di lievito

1 cucchiaino raso di cannella in polvere (da spolverizzare sulle mele)

1 pizzico di sale

il succo di 1 limone spremuto

Foderate uno stampo (fondo e bordi) con della carta da forno, adeguatamente tagliata. Disponete sul fondo i dadini di mele, irrorateli con il succo di limone e spolverizzateli con la cannella e 1 cucchiaio di zucchero.

A parte preparate il vostro impasto. Miscelate gli ingredienti secchi (farina, zucchero, sale e lievito) e incorporatevi le uova, la panna e l'olio di semi di girasole. Amalgamate bene e versate la crema ottenuta sopra le mele. Cuocete in forno preriscaldato (il mio ventilato) a 180 gradi per circa 30 minuti, sfornate, lasciate raffreddare e gustatela appena tiepida se potete e magari, dato che oramai la temperatura invoglia, accompagnatela con una pallina di gelato alla crema: sentirete che delizia!