OLD FASHION FALL SOUP

Adoro le vellutate, ma a volte ho proprio desiderio di quei bei minestroni antichi, con i pezzetti di verdura ben distinguibili e con i loro sapori intatti che non vanno a sfumare l'uno nell'altro. 

Eccone uno molto semplice che preparo spesso nelle serate d'autunno, anche se, a dirla tutta, l'autunno quest'anno sta faticando a prendere il sopravvento sull'estate. Un'estate prepotente che non vuole essere messa da parte.

Ingredienti per 4

250 g di pisellini primavera (io uso quelli Findus, trovo che siano i migliori in assoluto)
una decina di piccoli champignons
6 piccole patate novelle

1 porro
un trito misto delle seguenti erbe, fresche o secche in base alla disponibilita':

maggiorana
basilico
prezzemolo
 

una noce di burro
3 cucchai di olio extravergine d'oliva
una punta di peperoncino
sale
 

Fate scaldare il burro in un tegame, aggiungete l'olio e fate rosolare il porro tagliato a rondelline, le patate e gli champignons. Aggiungete i piselli (se usate quelli surgelati toglieteli dal freezer un'oretta prima) il peperoncino, il sale e le erbe. Coprite con acqua bollente e aggiustate di sale (io al posto dell'acqua ho utilizzato del brodo vegetale semplice che tengo sempre in freezer per le emergenze!)  e fate cuocere per un'ora. Servite con dei crostini di pane integrale.

CAPRESE AI 5 POMODORI E VINAIGRETTE AL SESAMO

Saporita soluzione per un pranzo veloce e leggero, ecco un'insalata dal color patrio che non puo' conquistare anche i palati piu' esigenti.

L'ingrediente base e' il pomodoro, anzi...i pomodori, visto che ne ho impiegato 5 tipi diversi: il cuore di bue, il camone, il perino, il datterino e il pachino.

Ingredienti per 4

1 Pomodoro Cuore di Bue tagliato a fette spesse mezzo cm

2 camone tagliati a fette spesse 1 cm

2 perini tagliati lungo la sezione longitudinale a fette spesse 1 cm

6 datterini e 6 pachino tagliati a meta'

2 mozzarelle di bufala tagliate a fettine

per la vinaigrette

4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

1 peperone piccolo allungato, possibilmente di quelli ad alta digeribilita' tritato

1/2 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaino di aceto balsamico

1 cucchaio di semi di sesamo

basilico fresco tritato

prezzemolo frsco tritato

maggiorana secca tritata

origano fresco

pepe nero macinato

Preparate la vinaigrette unendo tutti gli ingredienti sopraelencati. 

Disponete le fette di pomodori e di mozzarella in un bel piatto da portata, cercando di creare un disegno gradevole alla vista,  poi bagnate uniformemente con la vinaigrette e servite. Piu' facile di cosi'...

TAGLIATELLE AI PORCINI, FINFERLI E CHIODINI CON PANNA E DRAGONCELLO

Trovo che uno dei profumi che si sposa meglio con i funghi sia il dragoncello (http://gemmapoteke.blogspot.com/2011/10/dragoncello-artemisia-dracunculus.html), che infatti non manca mai nella mia dispensa in cucina. E' un'erbetta fantastica, ottima sia fresca che secca, e aggiunge un'inconfondibile vibrante nota a primi piatti a base di funghi e secondi di pesce.

Ingredienti per 2

200 g di tagliatelle fresche all'uovo

200 g di funghi (misto porcini, finferli e chiodini) lavati e tagliati a pezzetti

100 g di panna da cucina

100 ml di vino bianco

1 pomodoro bello maturo (sbollentato e spellato)

1 cucchiaino di dragoncello secco

qualche fogliolina di prezzemolo fresco

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

una noce di burro

1 spicchio d'aglio vestito (cioe' con tanto di buccetta)

sale e pepe nero macinato

In una padella abbastanza grande fate saltare i funghi con l'olio, il burro e lo spicchio d'aglio. Sfumate con il vino bianco, rimuovete l'aglio e aggiungete il pomodoro tagliato a pezzetti. Aggiustate di sale, unite il dragogoncello e fate cuocere a fiamma moderata per una ventina di minuti.

In ultimo aggiungete la panna e dopo un paio di minuti spegnete il fuoco. 

Scolate le tagliatelle al dente e trasferitele nella padella con il condimento, saltate su fiamma vivace e completate con il prezzemolo tritato fresco e una bella spolverata di parmigiano grattugiato.

ESSENTIAL TABLE SETTING

Essenziale e vagamente nipponica, questa e' una apparecchiatura molto informale.
La tovaglia era in origine di cotone damascato bianco, ma amando il marrone, specie in questa stagione, l'ho tinta di un bel cioccolato che con i tovaglioli arancio di Avoca sta molto bene. I bicchieri appartengono ad un servizio di piatti giapponese regalatomi da una cara amica per le nozze e li utilizzo spessissimo, sono proprio belli e confortevoli. 
Nella caraffa di cristallo ho versato dell'acqua leggermente frizzante, dove ho tuffato delle fettine di albicocca che riprendono la nota di colore dei tovaglioli e profumano piacevolmente l'acqua. 
Aggiungo spesso frutta fresca all'acqua: aggiunge un tocco di colore e di raffinatezza alla tavola.

LIMONI RIPIENI

Antipasto di grande effetto scenico. Ogni volta che lo porto in tavola uscita sempre grande sorpresa tra i commensali. Ispirato ad una ricetta del grande Jamie Oliver, e' semplicissimo e gustosissimo.

Ingredienti per 4

2 limoni gialli non trattati

200 g di mozzarella di bufala

4 acciughe sott'olio

erbe miste (un mix provenzale e' perfetto ma potete anche scegliere voi quali impiegare in base al vostro gusto)

olio extravergine d'oliva

sale 

pepe nero macinato

Lavate con cura i limoni, tagliateli a meta' e con un cucchiaio spolpateli completamente facendo attenzione e non rompere la scorza che deve rimanere intatta.

Fatto cio' spennellate la superficie interna dei limoni con dell'olio d'oliva, e sistemateli in 4 cartocci di stagnola modellati a posta per farli stare in piedi ed evitare che cadano di lato durante la cottura. 
Disponeteli su una teglia da forno e passate al ripieno che preparerete cosi': tagliate a pezzetti la mozzarella e conditela con un cucchiaino d'olio, le erbe e il pepe. 
Riempite i limoni, finiteli con un'acciuga e infornate per 20 minuti a 180 gradi.

CENTROTAVOLA AUTUNNALE

Basta veramente poco per impreziosire una tavola: a volte e' sufficiente fare una gita fuori porta.

Abbiamo trascorso una meravigliosa giornata in campagna e, con la scusa della passeggiata post banchetto, abbiamo sguinzagliato i bambini e li abbiamo invitati a raccogliere gli elementi piu' caratteristici della stagione autunnale. Ci siamo divertiti moltissimo e, incuranti dei tanti graffi delle spine dei rovi di more e di rosa selvatica che abbiamo riportato per raggiungere i posti piu' nascosti, abbiamo riempito un cesto di ramoscelli, ghiande, bacche e fruttini selvatici.
Tra le varie cose abbiamo colto dei rametti di lentisco (http://gemmapoteke.blogspot.com/2011/10/lentisco-pistacias-lentiscus.html), un rametto di perine di bosco e uno di rosa selvatica.

E questo e' il bel risultato.

PETTO DI POLLO DEL SOLE

Ancora un esempio di come sia facile poter ravvivare il menu' dei nostri piccoli.

Questo e' il piatto che proprio oggi presentero' in tavola per pranzo.

Ingredienti per 5 (due adulti e tre bimbi)

400 g di petto di pollo tagliato a pezzetti irregolari

1 cucchiaino di curcuma

qualche seme di cumino

1 punta di cucchiaino di cumino secco macinato

1 punta di cucchiaino di zenzero secco macinato

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

100 ml di latte

50 ml di vino bianco

un po' di farina per infarinare leggermente la carne 

sale q.b.

Infarinate i pezzetti di pollo e adagiateli su una padella dalle sponde alte con dell'olio e.v. d'oliva. Fate rosolare bene a fiamma alta e salate moderatamente. Sfumate con il vino bianco, unite curcuma, zenzero e cumino e quando l'alcool si sara' consumato aggiungete il latte. Abbassate la fiamma e coprite con il coperchio. Cuocete per una mezzora e servite...sentirete che delizia!