RADIATORI VERRIGNI ALLE ZUCCHINE IN CREMA DI RICOTTA E ZAFFERANO

Oggi vi propongo un primo piatto cremoso ma leggero, reso unico da un formato di pasta festoso. Questa collaborazione con il pastificio Verrigni e' strepitosa!

Ingredienti per 4

400 g di Radiatori Verrigni

2 zucchine piccole verde chiaro, mondate, spuntate e tagliate a quarti di rondelle

2 zucchine piccole verde scuro, mondate, spuntate e tagliate a quarti di rondelle

2 piccole carote, pelate e tritate

100 g di roctta vaccina fresca

1 bustina di zafferano

1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

pepe nero macinato fresco

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale q.b.

100 g di parmigiano grattugiato

In una padella versate l'olio e rosolatevi le zucchine e le carote per 10 minuti, poi abbassate la fiamma e coprite con il coperchio in modo tale che le verdure diventino morbide. Salate e aggiungete il prezzemolo.

Lasciate andare per 20 minuti abbondanti e se necessario anche di piu'.

A parte, in una terrina lavorate la ricotta a crema con lo zafferano e il parmigiano. Unite alle zucchine e amalgamate bene.

Scolate la pasta salvando una mezza tazza di acqua di cottura che aggiungerete alla crema se dovesse risultare troppo asciutta. Condite aggiungendo una spolverata di pepe nero macinato fresco.