FUSILLI AL CAVIALE E SCAMPI IN CREMA DI ZUCCHINE

Questa e' una pasta dal condimento vellutato e cremoso, specialmente nella versione invernale con l'aggiunta di un po' di panna, ma che in estate diventa fresco e leggero semplicemente sostituendo alla panna una spolverata di scorza grattugiata di limone.

per 4 persone

400 g di fusilli
2 zucchine verde chiaro di media grandezza
3 o 4 cipollotti
300 g di scampi sgusciati
40 g di caviale 
100 ml di panna da cucina fresca
30 ml di brandy
1 cucchiaino di timo e maggiorana secchi tritati
5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale e pepe bianco macinato

Lavate le zucchine, scolatele, tagliate via le estremita', tagliate a dadini e mettetele in un tegame capiente con 3 cucchiai d'olio, poi fate la stessa cosa con i cipollotti, avviate il fuoco e cuocete a fiamma vivace sino a che le verdure non si saranno ben ammorbidite. Ci vorra' piu' o meno un quarto d'ora. Aggiungete il sale, il pepe macinato, il timo, la maggiorana e la panna, trasferite nel bicchiere del mixer e riducete in crema, aggiungete il caviale, mescolate con delicatezza per rendere la crema omogenea e versate in un bel piatto da portata.
Nel frattempo portate l'acqua ad ebollizione, a bollore aggiungete il sale e i fusilli.
A parte, in una padellina saltate gli scampi con due cucchiai di olio d'oliva. Io sono stata pigra e ho usato quelli surgelati...non sono certo buoni come quelli freschi, ma vanno ugualmente bene e soprattutto non ho dovuto sgusciarli, operazione quest'ultima che detesto.

Sfumate con il brandy, aggiustate di sale e togliete dal fuoco. Incorporate gli scampi alla crema di zucchine e caviale, scolate i fusilli, conditeli con la crema ottenuta e aggiungete in ultimo un'altra macinata di pepe bianco. I vostri commensali saranno felici!