ANELLETTI SICILIANI AL SUGO PASTICCIATO

Stasera i miei mostrini hanno fatto una cena prelibata e mi hanno gratificato con milioni di complimenti...che tenerezza!

Ho preparato due piccole teglie di anelletti vegetariani, una per me e mio marito e una per me e la cara Lisa, che sara' mia ospite domani. Cosi', quando tornero' dal lavoro, non dovro' fare altro che accendere il forno.

Per i giovincelli ho utilizzato lo stesso formato di pasta che pero' ho condito con del pesto fatto sul momento e del sugo vellutato preparato con la deliziosa Conserva di pomodorino del Vesuvio di Casa Barone.

Inutile dire che si sono leccati i baffi e sono rimasti affascinati dalla consistenza e dal gusto pieno e rotondo di questa pasta cosi' speciale.

Ingredienti per 3 monelli

150 g di anelletti siciliani

 4 cucchiai di pesto

(frullate 15 foglie di basilico + 1 cucchiaio di pecorino stagionato + 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva + 1 cucchiaio di pinoli + 1 pizzico di sale)

150 g di conserva di pomodorino

(lasciata cuocere su fiamma bassa per 20 minuti con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaino di zucchero e 1 pizzico di sale)

Quando il sugo di pomodorino si sara' raffreddato frullatelo fino a ottenere una consistenza cremosa, incorporatevi il pesto e condite gli anelletti con questo "sugo pasticciato". 
A Carloforte, paese d'origine di mia madre, preparare il sugo pasticciato era un modo per smaltire pesto e sugo avanzato...in realta' e' un condimento divino!