MAFALDE CORTE NAPOLETANE IN CREMA DI ZUCCHINE E NOCCIOLE

 

Per i miei suoceri ieri sera ho preparato questo profumatissimo primo piatto, un formato di pasta che non conoscevo avvolto da una crema di zucchine e porri all'aroma di champagne e arricchita nella consistenza da una pioggia di granella di nocciole tostate...

Ingredienti per 4

400 g di mafalde corte napoletane

1 porro pelato e tagliato a rondelle

2 zucchine verdi chiare spuntate e tagliate a tocchetti molto piccoli

mezzo bicchiere di champagne (o altro vino bianco)

1 cucchiaio di Philadelphia

3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

sale q.b.

pepe nero macinato

200 g di parmigiano grattugiato

1 noce di burro per la mantecatura

In un tegame stufate il porro con l'olio d'oliva fino a che non si ammorbidisce, aggiungete le zucchine e fatele rosolare per qualche minuto, sfumate con lo champagne e poi unite il Philadelphia. Abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere per 20 minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete il parmigiano e il pepe nero. Prelevate tre cucchiai di condimento e frullatelo, poi riunitelo al restante condimento nel tegame. 
Scolate la pasta, dopo aver messo da parte 1 tazza di acqua di cottura, versatela nel tegame, aggiungete una noce di burro, le nocciole e mantecate su fiamma vivace per 2 minuti, bagnando con l'acqua di cottura per evitare che la pasta e il condimento si asciughino troppo.