TORTA SFOGLIATA RUSTICA AI FIORI DI ZUCCA, ZUCCHINE E FUNGHI

Ieri, e' stata una vera impresa trovare il tempo di preparare la cena. Sono riuscita a rubare istanti ai frammenti della giornata. Certo, frammenti, perche' la mattina e' stata, come consuetudine, una corsa - naturalmente con passeggino - appresso a commissioni per la casa e fila interminabile all'ufficio postale. Una puntatina al parco per non mortificare il piccolo fin troppo paziente e via a casa a preparare il pranzo per me e le bestioline. Poi in volata verso le scuole dei due fanciulli grandi e infine a tavola. Per poco pero', perche' poi alle quattordiciequindiciminuti sono riuscita per andare a scuola. Una lezione individuale. Poi casa, cucina, compiti, studio...e alle diciassettetrenta mi sono infilata nuovamente in macchina per tornare a scuola...fino alle ventuno.

Mal di testa galoppante.  

TGF!

Ingredienti per 6 persone

1 rotolo di pasta sfoglia

3 zucchine medie mondate, spuntate e tagliate a rondelle

15 fiori di zucca privati del pistillo, del gambo, passati velocemente sotto l'acqua corrente e posti ad asciugare su un foglio di carta assorbente

6-8 champignons ben lavati e tagliati a fettine

5 uova

80 g di parmigiano grattugiato

4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

sale q.b.

pepe nero macinato
2 cucchiaini di prezzemolo tritato fresco
1 spicchio d'aglio intero 

   

Per prima cosa prendete una grande padella e rosolate le zucchine e i funghi nell'olio d'oliva insieme allo spicchio d'aglio che eliminerete dopo 5 minuti. Salate leggermente.

Quando le zucchine avranno un aspetto dorato e i funghi si saranno ammorbiditi, abbassate la fiamma, coprite e continuate a cuocere, diciamo, per altri 15 minuti. 

Spegnete il fuoco e aspettate che le zucchine e i funghi si raffreddino. Tagliate a striscioline 5 dei vostri fiori di zucca e aggiungeteli nella padella. Unite il parmigiano grattugiato, il prezzemolo, il pepe, le uova sbattute e amalgamate bene. 

Versate il composto in una teglia o una pirofila che avrete foderato con il rotolo di sfoglia. Cercate di rigirare leggermente i bordi della sfoglia sul ripieno stesso e guarnite con fiori di zucca su tutta la superficie. Infornate e cuocete per 30 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi. 

POLLO VELLUTATO ALLA PIZZAIOLA

Ancora una ricettina veloce per bimbi affamati. 

Teneri bocconcini di pollo profumati d'origano e pomodoro fresco che quasi si sciolgono in bocca.

Ingredienti per 4 bestioline inferocite dalla fame 

200 g di Conserva di Pomodorini del Vesuvio

400 g di petto di pollo tagliato a piccoli pezzi (io faccio questo lavoro con le forbici)

100 ml di latte

1 cucchiaino raso di origano secco tritato

4 cucchiai di olio d'oliva + 2 per il sugo di pomodoro

poca farina per infarinare il pollo

sale q.b.

1 cucchiaino di zucchero

2 foglie di basilico

Preparate un sugo di pomodoro velocissimo: in un tegamino versate il pomodoro e l'olio, salate leggermente e aggiungete lo zucchero. Cuocete a fiamma bassa e a tegame scoperto per 15 minuti. Poi spegnete e lasciate raffreddare. Frullate con un frullatore ad immersione e aggiungete due foglie di basilico intere che lascerete fino al momento dell'utilizzo del sugo.

Infarinate i pezzetti di pollo e rosolateli in una padella con l'olio. Salate moderatamente, aggiungete il latte e lasciate evaporare un po', aggiungete l'origano e versate il sugo di pomodoro (privato delle foglie di basilico). Abbassate la fiamma e coprite con il coperchio. Fate cuocere per 20 minuti e servite...magari con un bel contorno di patate!

SPAGHETTI INTEGRALI AGLI CHAMPIGNONS E BOTTARGA DI TONNO

E' proprio vero che verdure e mare vanno molto d'accordo...ma i funghi!

Mica e' vero che i funghi sono buoni solo con la salsiccia  e con il prosciutto. Certo, sono connubi che affondano le loro radici nel passato, ma non c'e' ragione che ci impedisca di sperimentare nuove amicizie gastronomiche.

Stasera, dopo aver messo i fanciulli a nanna e prima di riprendere a studiare per le lezioni di domani, mi sono concessa un momento di relax totale e approfittando anche della trasferta milanese di mio marito, sempre un po' diffidente nei confronti dei miei "insoliti" sodalizi culinari, ho prodotto questo primo piatto, a mio avviso appetitosissimo. Provatelo anche voi!

Vi daro' le dosi per due persone

Ingredienti

200 g di Spaghetti Integrali

300 g di funghi champignons, mondati e tagliati a fettine sottili

1 cucchiaio di bottarga di tonno macinata

2 cucchiaini di prezzemolo fresco tritato

sale q.b.

pepe nero macinato fresco

4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

1 noce di burro

In una padella dal fondo antiaderente fate rosolare i funghi a fiamma non troppo sostenuta. Salate moderatamente, abbassate ulteriormente la fiamma e lasciate cuocere per 15 minuti. Scolate gli spaghetti, versateli nella padella con i funghi e mantecateli con una noce di burro. Aggiungete la bottarga, il pepe e il prezzemolo fresco tritato.
Easy and yet gorgeous!

FUSILLI AL POMODORINO DEL VESUVIO E OLIVE NERE

                                                                                                                                                                    

C'e' poco da fare, quando la fame incombe, l'immagine che popola il nostro immaginario e' quasi sempre un piatto di pasta al pomodoro fumante. Ebbene, stasera ho preparato quel famoso piatto di pasta: dei fusilli con un sugo al Pomodorino del Vesuvio di Casa Barone. 

Un piatto appetitoso che la maggior parte di voi avra' comunque gia' assaggiato, rivisitato e offerto, ma siccome a me e mio marito e' piaciuta tanto ve ne propongo la ricetta.

Si, mio marito, fanatico e purista del sugo di pomodoro, che appena ho stappato il vasetto di vetro contenente i preziosi pomodorini mi ha minacciato: "non metterci nient'altro che una foglia di basilico!"

E, come avviene sistematicamente, la sottoscritta ha disubbidito e ha provveduto ad aggiungere delle olive nere...il risultato e' stato strepitoso pur nella sua semplicita'.

Ingredienti

200 g di Fusilli

330 g di Conserva di Pomodorino del Vesuvio di Casa Barone

una decina di olive nere denocciolate tagliate a pezzetti

qualche foglia di basilico

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1/2 cucchiaino di peperoncino secco tritato

sale q.b.

1 spicchio d'aglio intero

100 g di formaggio pecorino stagionato grattugiato

Versate l'olio in una padella, aggiungete l'aglio e la conserva di pomodorino e lasciate cuocere a fiamma vivace per 10 minuti. Rimuovete lo spicchio d'aglio, aggiungete il peperoncino, le olive e regolate di sale. Abbassate la fiamma al minimo e, sempre a padella scoperta, lasciate cuocere per altri 15 minuti. Spegnete il fuoco e aggiungete le foglie di basilico. Lasciate che rilascino il loro profumo e poi eliminatele.

Scolate i fusilli al dente e versateli nella padella con il sugo, saltateli per un minuto e servite completando con una bella spolverata di pecorino grattugiato.

INVOLTINI DI PROSCIUTTO AL PURE' DI PATATE

Un secondo piatto ricco e voluttuoso, una coccola di cremosita' e ricordi di infanzia.

Questa e' la ricetta giusta per fare contenti i nostri cari in poco tempo...

Volendo essere sbrigativi potremmo anche utilizzare della besciamella pronta (quella Chef per esempio e' deliziosa) e il pure' liofilizzato (ho provato quello Knorr e mi e' sembrato buono). E' inutile che ci prendiamo in giro: il risultato non sarebbe lo stesso, ma nei momenti di "crisi cronologica" non mi sembra affatto male come idea!

Stasera a cena i fanciulli l'hanno sbranato...e la mamma pure; voglio dire, abbiamo un trasloco imminente e dobbiamo farci trovare in forze!

Ingredienti per 4

4 fette di prosciutto cotto spesse 1/2 cm

250 g circa di pure' di patate

200 ml di bescaimella

4 sottilette (io ho utilizzato Le Fettine Inalpi e le ho trovate davvero cremose e speciali)

100 g di parmigiano grattugiato

poco burro per imburrare la teglia

Accendete il forno a 200 gradi. 

Disponete su un piatto, una per volta, le fette di prosciutto e adagiatevi sopra una sottiletta e una cucchiaiata abbondante di pure' di patate, avvolgete l'involtino e chiudete le estremita' con l'aiuto di due stuzzicadenti.

Disponete gli involtini uno accanto all'altro su una piccola teglia imburrata e copriteli con la besciamella e il parmigiano grattugiato.

Cuocete per 25-30 minuti circa.

CAPPELLACCI ALLA TREVIGIANA, GRANNY SMITH E RICOTTA CON SEMI DI PAPAVERO

 

Per dire che sono i miei primi cappellacci non oso lamentarmi: e' la prima volta che mi cimento nella preparazione e stesura della pasta e sono pienamente soddisfatta del risultato. Non sono amante della perfezione in cucina, anzi, sono fermamente convinta che un piatto rustico rechi con se' un fascino difficilmente raggiungibile da un piatto dall'aspetto impeccabile. 

Ho seguito la ricetta riportata sulla confezione della miscela per pasta fresca del Molino

Ingredienti per 4 

Per la pasta:

500 g di Miscela per Pasta Fresca del Molino

4 uova

1 pizzico di sale 

Per il ripieno:

500 g di insalata trevigiana

250 g di ricotta di pecora

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

20 g di burro

sale q.b.

Per il condimento:

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

20 g di semi di papavero
100 g di ricotta di pecora

200 g di trevigiana

1/2 mela Granny Smith sbucciata, privata del torsolo e tagliata a fettine sottili.

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

sale q.b.

pepe nero macinato fresco

Pasta:

Versate 500 g di miscela per pasta fresca dentro un insalatiere e formate al centro una cavita' dove metterete le uova e un pizzico di sale. Impastate bene, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, formate una palla e lasciate riposare per 20 minuti.

Ripieno:

Tagliate la trevigiana a listarelle, fatela appassire con il burro e un pizzico di sale in una padella e saltatela fino a che non si sara' asciugata. Lasciate raffreddare, tritate finemente e unite la ricotta, aggiungete il parmigiano e regolate di sale e pepe.

Condimento:

Anche per il condimento tagliate la trevigiana a listarelle e fatela appassire insieme alla mela con l'olio d'oliva, incorporate la ricotta, salate leggermente e aggiungete i semi di papavero e il pepe nero macinato. 

Tirate la pasta e tagliatela a quadri abbastanza grandi, disponete al centro di ciascuno di essi una noce di ripieno, chiudete a triangolo sigillando con le dita i due lembi...non so nemmeno io come ci sono riuscita!

Cuocete in acqua salata i cappellacci, scolateli e conditeli con la crema di ricotta, trevigiana e semi di papavero e completate, al momento di servire, con una bella spolverata di parmigiano grattugiato fresco.

Con questa ricetta partecipo al contest Sfrutta l'inverno

di La casa di Artu'

e Nuvole di Farina

PANE ALLE NOCCIOLE DELLA DOMENICA

Oggi siamo stati a pranzo dai genitori di mio marito e anziche' portare il consueto dessert ho preparato delle pagnottine morbide alle nocciole. Un gesto d'amore. 

Mi sono alzata prima di tutti stamani, ho preso l'impasto preparato ieri pomeriggio e ne ho ricavato una decina di pagnotte, le ho infornate e mentre sorseggiavo il mio caffe' americano fumante ho sentito sprigionarsi dal forno un profumo divino. 

Che esperienza trascendentale...

Ingredienti

1 kg di farina antigrumi de il Molino Chiavazza

400 ml di latte

300 ml di acqua

1 panetto di lievito di birra da 25 g

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

2 cucchiaini di sale

2 cucchiaini di zucchero

una ventina di nocciole tostate pelate tritate grossolanamente

Versate la farina in un insalatiere capiente e piano, piano, frizionando i polpastrelli uno contro l'altro, sbriciolatevi il lievito tagliato a pezzetti.

Aggiungete il latte e l'acqua, l'olio, lo zucchero, il sale e amalgamate. Infine incorporate le nocciole e impastate velocemente.

Coprite l'impasto con la pellicola e lasciatelo lievitare per 16 ore al fresco. Io l'ho tenuto a temperatura ambiente per le prime sei ore, poi l'ho messo in frigorifero.

Al termine del tempo di lievitazione prendete l'impasto e formate tante pagnottine, disponetele su una placca da forno foderata di carta oleata e infornate in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti. 

Con questa ricetta partecipo al contest Sfrutta l'Inverno di:
Artu' della Casa di Artu'
Stefania di Nuvole di farina