CALAMARATA AL SUGO DI SARDE

Questa e' una ricetta che ci propose mio padre qualche tempo fa in occasione di un pranzo in famiglia.

Ve la racconto perche' oltre ad essere semplicissima da preparare, e' gustosissima, bella da vedere e vanta una consistenza fuori dal consueto. Insomma, merita davvero!
Colgo anche l'occasione per presentarvi la mia ultima collaborazione, quella con il delizioso Olio extravergine d'oliva Dante, un olio dal colore verde, dal sapore corposo e con una particolare nota di "carciofo", tipica degli olii di prima spremitura. In una parola: eccezionale! La bottiglia che lo contiene e' totalmente in plastica, per cui interamente riciclabile e questa attenzione per la tutela dell'ambiente e' degna di nota. Grazie Olio Dante!

Ingredienti per  4 - 5  persone

6 sarde, ovvero due scatole di sardine in scatola.

500 g di Calamarata Liscia di Gragnano

5 cucchiai di Olio extravergine d'oliva Dante

15 gherigli di noci 

10 pomodorini ciliegia

la scorza grattugiata di 1 limone 

mezzo bicchiere di vino bianco secco

prezzemolo fresco tritato

peperoncino

2 spicchi d'aglio interi

pecorino stagionato grattugiato

qualche cucchiaio di pangrattato

Fate imbiondire in un fondo d’olio extravergine d'oliva Dante 2 spicchi d’aglio, quindi rimuoveteli.

Aggiungete le sarde spezzettate, dopo aver eliminato le squame (se eccessive) e la lisca centrale, poi il prezzemolo tritato, la scorza grattugiata del limone e il peperoncino.

Cuocete a fuoco lento per pochi minuti. Aggiungete il vino e continuate la cottura fino ad evaporazione. Aggiungete le noci spezzettate e i pomodorini tagliati.  Aggiustate di sale e cuocete per altri 3 minuti.

Scolate la Calamarata al dente e condite con il sugo alle sarde.

Finite con una spolverata di pecorino grattugiato e il pangrattato.

Sentirete che squisitezza!