FILETTO DI MAIALE IN TEGAME E TRENNE AL SUGO DELLA DOMENICA

Trenne al sugo della domenica

Ancora Trenne della Rustichella, le adoro per la loro porosita' e fantastica consistenza, condite stavolta con un sugo di carne. 

Avevo preparato del filetto di maiale in tegame, con abbondanti carote tagliate grossolanamente, del sedano e del rosmarino. Parte del sugo, messo da parte, l'ho utilizzato ieri per condire la pasta.

Il risultato e' stato eccezionale: il piatto profumava di quelle mattine domenicali in cui al risveglio venivo travolta dal profumo di ragu' che sobbolliva nella pentola di terracotta di mia madre...a volte il cibo puo' essere commovente.

Filetto di maiale

Ingredienti per 4

400 g di filetto di maiale in un pezzo

4 carote mediepelate e tagliate a pezzetti

1 costa di sedano pelata e tagliata a rondelle

1 cucchaino di rosmarino esiccato tritato

1/2 cucchiaino di timo esiccato tritato

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 bicchiere di latte

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale q.b.

In un tegame fate rosolare con l'olio il filetto in tutte le sue parti per sigillare bene l'esterno della carne e far si' che l'interno rimanga piu' succoso e morbido.

Aggiungete le carote e il sedano e fateli stufare qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco e successivamente bagnate con il latte. Aggiungete le erbe e regolate di sale. Chiudete il tegame con il coperchio e abbassate la fiamma. Cuocete per un'ora e mezza a fuoco bassissimo.

Spento il fuoco attendete che la carne si raffreddi prima di affettarla. Servitela ben contornata del sugo di carote e sedano...ma una parte tenetela da parte per condire la vostra pasta...che arricchirete con una bella spolverata di parmigiano grattugiato...sentirete che delizia!