LA MIA SALSA DI CANNELLINI E PAPRIKA

Se state programmando una cena messicana, ho pronta per voi l'idea per un aperitivo: una salsa per intingere i nachos diversa dal guacamole. L'idea e' nata qualche sera fa in occasione del compleanno del mio terzo pargolo. Avevo percorso la citta' in lungo e in largo alla ricerca di un avocado in grazia di Dio ma non avendolo trovato ho fatto un esperimento: fortunatamente il risultato e' stato molto apprezzato.

Ingredienti

100 g di fagioli cannellini lessati (io ho usato quelli in lattina, sono perfetti)

mezzo uovo sodo

1 cucchiaio di Philadelphia

1 cucchiaino di paprika

1 cucchiaino raso di peperoncino in polvere

1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine

sale

Mettete tutti gli ingredienti nel frullatore e frullate fino a raggiungere una consistenza cremosa e un aspetto omogeneo.

Servire con nachos o crostini.

TAGLIATELLE AL RAGU' BIANCO

Per il compleanno di mio marito non mi sono potuta esimere dal preparargli il suo primo piatto preferito, ovvero le tagliatelle all'uovo al ragu' bianco: quello preparato a regola d'arte, senza fretta, con il battuto tritato a mano per un effetto rustico che fa tanto casa, il latte che regala morbidezza e la lunga cottura a fuoco bassissimo.

Seguendo queste regole il risultato non puo' che essere stupefacente.

Ingredienti per 2

250 g di tagliatelle fresche all'uovo

300 g di carne mamcinata mista di manzo, vitello e maiale

2 carote grandi

1 costa di sedano

1 cipolla bianca

200 ml di latte

150 ml di vino bianco

erbe secche tritate: rosmarino, timo, salvia e una foglia intera di alloro

4 cucchiai da tavola di olio extravergine d'oliva

sale e pepe nero macinato q.b.

abbondante parmigiano grattugiato per finire il piatto

Per il mio ragu' utilizzo sempre il mio tegame di ghisa Le Creuset perche' trovo che alla fine il sapore della preparazione sia molto piu' intenso.

Preparate un trito di carote, sedano e cipolla (io la cipolla non la trito mai per motivi di intolleranza per cui la faccio rosolare e cuocere intera e poi la elimino), versatelo nel tegame con l'olio d'oliva e fate stufare per 5 minuti, aggiungete la carne macinata e fatela rosolare a lungo, salate e aggiungete le erbe tritate e la foglia di alloro, poi sfumate con il vino bianco e fate evaporare, aggiungete infine il latte, abbassate la fiamma e coprite con coperchio. Fate cuocere per non meno di tre ore (quattro e' meglio) a fuoco bassissimo e di tanto in tanto mescolate con un mestolo. Se necessario bagnate con dell'altro latte. Al termine della cottura aggiungete del pepe nero macinato.

Condite le tagliatelle, scolate al dente, con questo delizioso ragu' e finite con una abbondante manciata di parmigiano grattugiato fresco.

Ottimo condimento anche per le lasagne o timballi di pasta.

BOBBA TABARKINA (VELLUTATA) AL PESTO

Vi presento oggi la ricetta della Bobba Tabarkina, ovvero una minestra di fave secche tipica della tradizione culinaria di Carloforte, pittoresco capoluogo dell'Isola di San Pietro, paese d'origine di mia madre, che si trova al largo della costa sud occidentale della Sardegna. Da bimba detestavo le minestre, passate e non; questa pero' l'amavo anche allora e oggi ho scelto di proporvela in una veste un po' personalizzata.

Ingredienti per  4 persone

500 g di fave secche decorticate e spaccate a metà.
3 carote

2 pomodori secchi

3 zucchine chiare di media dimensione

1 cipolla bianca

4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

sale e pepe quanto basta

per il pesto: una decina di foglie di basilico fresco lavate e asciugate

una manciata di pinoli sgusciati

3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

due cucchiai di pecorino stagionato grattugiato

1 pizzico di sale

Mettete le fave in ammollo in abbondante acqua e lasciatele riposare per tutta la notte. Al mattino risciacquatele accuratamente e ponetele in una pentola capiente con l'olio d'oliva, la cipolla tritata, le zucchine spuntate e tagliate a dadini, le carote pelate e tagliate a rondelle e i due pomodori secchi spezzettati. Fate rosolare su fiamma vivace le fave e le verdure per qualche minuto poi coprite con acqua, regolate di sale, abbassate la fiamma e coprite con il coperchio. 

Fate cuocere per un'ora e mezza mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno. Nel frattempo preparate il vostro pesto frullando il basilico con i pinoli, l'olio, il pecorino e un pizzico di sale.

Quando la minestra sara' pronta aggiungete una spolverata di pepe nero macinato fresco e lasciatela raffreddare prima di frullarla con un frullatore ad immersione.

Al momento di servire condite la vellutata con il pesto che avete preparato. 

Da gustare a temperatura ambiente o appena tiepida.

FRITTATA DI PATATE E PANCETTA

...e a grande richiesta ecco la ricetta di una mia specialita'. Non so se la tortilla di patate sia fatta proprio cosi'. Ne dubito e comunque non ho certo la pretesa di replicare alla perfezione qualcosa che nemmeno appartiene alla nostra tradizione culinaria. Ernest, un amico spagnolo, quando abitavamo a Dublino, una sera la porto' a casa nostra per una cena e la trovai buonissima. Nella mia mancano le cipolle e al posto del chorizo, spesso presente, io ho introdotto la pancetta. Il risultato comunque e' ottimo e continua a riscuotere sempre un grande successo tra i miei commensali.

Ingredienti per 6

3 patate grandi a pasta gialla

4 uova

3 cucchiai di parmigiano

100 g d pancetta dolce tagliata a dadini

un cucchiaino di rosmarino secco

olio d'oliva quanto basta per rosolare le patate e la successiva cottura della frittata

sale

pepe nero macinato

Pelate le patate e tagliatele a dadini. Salatele e rosolatele in una padella con il fondo antiaderente con tre cucchiai di olio d'oliva fino a che non si saranno ammorbidite all'interno e leggermente dorate all'esterno.

Aggiungete la pancetta e fate rosolare brevemente anche questa.

Trasferite patate e pancetta in una terrina capiente e aggiungete le uova, il parmigiano, il rosmarino e il pepe nero macinato. Se necessario regolate di sale. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e trasferite in una padella con abbondante olio. Friggete la tortilla come una normale frittata...e incantate i palati dei vostri commensali!

MINI TIRAMISU' ALLO ZAFFERANO

Metti un pomeriggio con amici. Uno spuntino improvvisato.

Cosa potevo offrire loro? Avevo mezzora di tempo per preparare qualcosa, cosi' ho aperto il frigorifero e ho trovato una confezione di zabaione e due uova. E' stato facile pensare al tiramisu'!

Ingredienti per 6: 

250 g di mascarpone

3 tuorli d'uovo

80 g di zucchero

mezza bustina di zafferano in polvere

biscotti Savoiardi (io non li avevo ed ho utilizzato dei biscotti secchi, il giusto tanto per foderare il fondo di 6 bicchierini da liquore digestivo...mi sono bastati 8 Oro Saiwa)

un bicchiere di caffe' leggermente zuccherato

una manciata di pinoli per decorare

Foderare il fondo di sei bicchierini con i biscotti bagnati di caffe'. Lavorare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere il mascarpone e lo zafferano e lavorare fino ad ottenere un composto cremoso. Suddividere la crema nei sei bicchierini, e decorare con i pinoli.

COCOTTES AGLI CHAMPIGNONS PROFUMATI AL PEPE E DRAGONCELLO

Una ricetta semplice e veloce e dall'aspetto molto invitante per un secondo piatto diverso dal solito che conquistera' grandi e piccini.

In realta' le cocottes offrono una base di partenza per preparazioni tra le piu' disparate. Ottime con gli asparagi (ai quali dichiaro tristemente di essere intollerante) e sensazionali con una piccola ratatouille, ma anche con gli scampi o con la salsiccia fresca.

Ingredienti per 4

una decina di funghi champignons

4 uova

un cucchiaino abbondante di foglie di dragoncello essiccate

pepe nero

sale

4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

4 noci di burro

Lavate accuratamente i funghi, privateli del gambo e tagliateli a fettine abbastanza sottili. Poneteli in un tegame con l'olio extravergine d'oliva e fateli cuocere per 5 minuti su fiamma vivace, salate, aggiungete il dragoncello, abbassate la fiamma e coprite con il coperchio. Cuocere per circa 20 minuti.

Una volta cotti disponete i funghi sul fondo di 4 terrine da forno o 4 stampini di silicone, adagiate sopra ciascuna porzione una noce di burro e con attenzione aggiungete l'uovo avendo cura di non rompere il tuorlo. Spolverate con del pepe macinato fresco.

Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per non piu' di 8-10 minuti. Servire con crostini o fettine di pane leggeremente abbrustolito.

PENNETTE LISCE IN CREMA DI PANCETTA E MELANZANE

Un primo piatto ricco e gustoso, pensato qualche sera fa per una cena informale con amici cari.

Ingredienti per 4

400 g di pennette lisce

2 melanzane viola (trattatele cosi': mondatele e tagliatele e dadini, ponetele in un insalatiera e cospargetele di sale, ponetevi sopra un piatto con un peso, ad esempio una pentola piena d'acqua e lasciatele riposare cosi' per una mezzora almeno. Trascorsa la mezzora passatele sotto l'acqua fredda e strizzatele: con questo trattamento le melanzane perdono il retrogusto amarognolo e cuociono molo piu' in fretta)

100 g di pancetta dolce tagliata a dadini

una piccola manciata di fiori di basilico secchi o freschi (se ne avete messo da parte qualcuno, come faccio sempre io a fine stagione) o qualche fogliolina di basilico fresco.

4 cucchiai di besciamella fatta estemporaneamente o anche pronta (io la faccio sul momento, a parte, in un tegamino dal fondo antiaderente, stemperando un cucchiaino di farina con una noce abbondante di burro e allungando con un po' di latte a fuoco bassissimo)

4 cucchiai da tavola di olio extra vergine di oliva

sale

pepe

In una padella ampia e dalle sponde alte, rosolate bene le melanzane fino a che non si forma un' appetitosa crosticina dorata sulla loro superficie, aggiungete la pancetta e fate rosolare anche questa, aggiustate di sale (non esagerate perche' la pancetta e' di per se' abbastanza salata  e rischiate di rovinare il vostro piatto), aggiungete i fiori di basilico (o le foglioline tagliuzzate di basilico) e la besciamella e  insaporite con una manciata di pepe nero macinato fresco. Scolate al dente e condite le vostre penne aggiungendo parmigiano grattugiato a piacere.