SPEZZATINO DI VITELLO E MAIALE CREMOSO AL PEPE VERDE E PORCINI E PANE ALL'OLIO E TOPPING DI SESAMO

Tovaglietta Green Gate

"TGF!" ho detto tra me e me ieri mattina mentre misuravo la temperatura ai vari pargoli e somministravo loro misurini di medicamenti.

Grazie a Dio arriva il venerdi', piu' in generale il fine settimana, che puntualmente reca con se' la voglia di stare con le mani in pasta, di assistere al miracolo della lievitazione e di accendere il forno, anche solo per inalare l'aroma del pane in cottura.

E' piaciuto molto anche ai simpatici commensali di ieri sera, Robi e Corra, con i quali abbiamo riso fino alle lacrime. Grazie Corra per i tanti aneddoti e grazie Robi perche' ogni volta che ti vedo mi fai ringiovanire di 18 anni, quelli trascorsi dal giorno in cui ci siamo conosciute!

Riportero' qui due ricette, quella dello spezzatino e quella del pane che ha fatto ad esso da accompagnamento. 

SPEZZATINO AL PEPE VERDE E PORCINI

700 g di spezzatino di carne mista di vitello e di maiale

80 g di panna da cucina

1 manciata di grani di pepe verde

1 bustina da 50 g di funghi porcini esiccati, fatti rinvenire in acqua tiepida e poi lavati accuratamente per rimuovere eventuali residui di terra

100 ml di latte fresco

80 ml di vino bianco

qualche foglia di rosmarino secco

un cucchiaino di timo fresco (secco va bene ugualmente)

5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale q.b.

Fate rosolare bene la carne in un tegame con l'olio d'oliva, salate, aggiungete il pepe verde in grani e lasciate andare fino a che i dadini di carne non saranno dorati su tutti i loro lati, sfumate con il vino bianco e bagnate con il latte. A questo punto unite le erbe e non appena il latte avra' raggiunto il punto di ebollizione, abbassate la fiamma al minimo e chiudete con il coperchio. 

Lasciate cuocere, rimestando di tanto in tanto, per un'ora e mezza abbondante. Scoperchiate, aumentate la fiamma, unite i porcini drenati, la panna e spegnete dopo un paio di minuti. Porterete in tavola una delizia di spezzatino con un sughetto incredibilmente cremoso e saporito, perfetto per la scarpetta!

PANE ALL'OLIO CON TOPPING DI SESAMO

1 kg di Farina Antigrumi Pivetti

1 cucchiaino di zucchero 

3 cucchiaini di sale

700 ml di acqua

25 g di lievito di birra fresco (1 panetto)

4 cucchiai di olio d'oliva extravergine

semi di sesamo per il topping

In un grande insalatiere unite la farina, lo zucchero e il sale. Prelevate dai 700 ml di acqua una piccola quantita', cioe' il tanto necessario per sciogliere il panetto di lievito. 

Aggiungete alla farina l'acqua e l'acqua con il lievito, infine l'olio extravergine d'oliva e amalgamate bene tutto lavorando con le mani. Coprite l'impasto ottenuto con la pellicola trasparente e lasciate lievitare a temperatura ambiente dalle 6 alle 10 ore. 

Al termine della lievitazione riprendete l'impasto, "sporcatevi" le mani con della farina e cominciate a formare delle pagnottine che disporrete mano a mano su una placca da forno foderata con un foglio di carta oleata. 
Infornate in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti, ovvero sino a che non si sara' formata sulla superficie del pane una crosticina dorata e croccante.