MY BEST FISH CAKE (FROM IRELAND WITH LOVE)

Questo e' il periodo che amavo di piu' quando vivevo in Irlanda.

L'autunno era autunno, ed era un incanto. I colori caldi della natura si mischiavano con i profumi intensi provenienti dagli alberi che con largo anticipo laboriosamente producevano le loro gemme. Confondendo i sensi. 

Dalle finestre delle casette basse si respiravano cannella, noce moscata e chiodi di garofano, araldi di un Natale imminente.

In memoria di quei tempi, ieri sera ho voluto fare assaggiare a degli amici un piatto tipico, la fish cake.

Ingredienti per 6 persone

1 rotolo di pasta brise (la giornata frenetica mi ha impedito di prepararne una casereccia, peccato!)

400 g di salmone fresco, privato della pelle e delle spine e tagliato a dadini

200 g di code di gamberi sgusciati

150 g di salmone affumicato tagliato a striscioline sottili

4 patate novelle pelate, lessate in acqua leggermente salata e tagliate a dadini

1 scalogno sbucciato e tritato
2 cucchiaini rasi di prezzemolo fresco tritato

2 cucchiaini rasi di maggiorana esiccata tritata

100 ml di vino rosato

1/2 cucchiaino di peperoncino

1/2 cucchiaino di paprika

4 uova sbattute

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

pepe nero macinato fresco

Versate l'olio in una padella ampia e rosolatevi lo scalogno insieme al salmone - fresco e affumicato - e le code di gamberi. Sfumate con il vino rosato e aggiungete le patate. Lasciate andare a fiamma vivace per 15 minuti, giusto il tempo di cottura del salmone. Poi togliete dal fuoco e aggiungete le erbe, il peperoncino, la paprika e infine incorporate le uova. 

Amalgamate bene tutto e versate in una teglia rotonda foderata con la pasta brise, finite con una macinata di pepe nero e infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 35-40 minuti. 

 Servite la torta ben calda con una insalata mista fresca o con degli spinaci appena scottati.