HEART-SHAPED GNOCCHI ALLA ROMANA

Poche altre pietanze fanno sentire bene come gli gnocchi alla romana: per me sono la quintessenza del confort - food, la materializzazione del piatto nel quale vorrei affondare la forchetta in una sera di freddo e pioggia, cio' che una mamma cucinerebbe per i propri bambini in un giorno di festa.
Ecco la mia ricetta.

Ingredienti per 4-6 persone

750 ml di latte
200 ml di Semolino Il Molino Chiavazza

3 tuorli
120 g di burro
5 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale q.b.
2 cucchiai di pangrattato

Portate il latte a ebollizione in una pentola capiente dal fondo antiaderente. A bollore versate il semolino a pioggia, salate e girate con un mestolo di legno continuamente sino ad addensamento. Lo scopo e' ottenere un  semolino molto consistente, difficile da girare. Togliete dal fuoco e condite con 80 g di burro, i tre tuorli e tre cucchiai di parmigiano. Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso. 

Questo poi e' il mio procedimento per tagliare i dischi.
Sul tavolo dispongo un bel foglio di carta da forno sul quale adagio l'impasto che dovra' riposare fino a raffreddamento. Accendo il forno a 200 gradi e imburro la teglia dove disporro' gli gnocchi. Una volta freddo, stendo l'impasto con il mattarello fino allo spessore di un cm circa. A questo punto, con un tagliabiscotti a forma di cuore (o se ne siete sprovvisti, con il bordo circolare di un qualunque bicchiere) ricavo dei cuoricini.
Inizio a riempire la teglia con i ritagli dei cuori, cioe' con le parti piu' irregolari (non si vedranno perche' verranno coperte dai cuori che sono invece esteticamente carini) e tra strato e strato aggiungo una spolverata di parmigiano e dei fiocchetti di burro. Per ultimi, e in bella mostra, dispongo i cuori, in modo che siano solo parzialmente sovrapposti. Un'altra spolverata di parmigiano e di pangrattato e via in forno per circa 20 minuti.
I palati dei vostri commensali vi saranno davvero grati!